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Foire aux questions

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Quelle est l'origine de la marque La Combe de Job ?

La marque La Combe de Job est le nom d'un hameau situé en Corrèze où dans les années 1970 des oies étaient élevées et gavées à la ferme familiale. En 1979, l'idée de créer des recettes et de les mettre en boite est née. Le lieu ne permettant pas la création d'un laboratoire, La Combe de Job s'est délocalisée et le conserverie à Objat a vu le jour. Quelques années plus tard, une boutique est créée à Brive la Gaillarde afin de faire connaitre au plus grand nombre les recettes de notre entreprise artisanale.
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Quelle est la différence entre le foie gras d'oie et le foie gras de canard?

Quel foie gras acheter : foie gras de canard ou foie gras d'oie?
Le foie gras d'oie est considéré comme plus fin, plus doux par les puristes mais il est plus onéreux. Le foie gras de canard, quant à lui, a une saveur plus prononcé, plus puissante mais également plus rustique. Dans notre région, le foie gras de canard a les faveurs des clients et il représente le plus grand nombre de ventes, par contre, ce sera l'inverse dans des régions comme l'Alsace ou à l'étranger en Russie par exemple.
Une façon très simple de connaitre votre préférence est d'acheter une petite quantité de chaque foie gras et de réaliser une assiette dégustation accompagné d'un vin blanc moelleux comme le veux la tradition ou de d'un vin blanc sec voire un vin rouge comme le St Joseph, de la vallée du Rhône si l'on veut casser les codes.
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Quelle est la différence entre le foie gras mi cuit et le foie gras cuit en conserve ?

Tout d'abord, le goût et le texture. Le goût du foie gras mi-cuit est plus prononcé, sa texture plus ferme et sa couleur plus rosée. Afin d'être plus précis, nous pouvons prendre l'exemple d'un chef cuisiné. Dans son restaurant, il proposera un foie gras entier mi-cuit qu'il aura cuit dans une terrine.
Le foie gras en conserve (bocal ou boite métallique) quant à lui, se bonifie et gagne en onctuosité au fil du temps.
Autre différence : la durée de conservation avant ouverture du foie gras mi-cuit est de 4 semaines à 8 mois à compter de sa date de fabrication. Le foie gras en conserve a une durée optimale de conservation de 4 ans à partir de la date de fabrication.
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Quelle est la différence entre le foie gras entier et le bloc de foie gras ?

Le foie gras entier est issu d'un lobe d'un foie gras extra et d'un assaisonnement tel que sel, poivre, épices, alcool. C'est le haut de gamme, le top de la qualité.
Le bloc de foie gras est une émulsion d'un ou plusieurs foie gras entier, c'est ce que l'on nomme plus communément le foie gras reconstitué. Sa texture est totalement homogène, c'est la raison pour laquelle il s'adapte parfaitement aux toasts pour l'apéritif. Quant à son prix, il est en deçà du foie gras entier.
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Quelle est la différence entre le foie gras entier en bocal et le foie gras entier en conserve?

Aucune différence, la qualité du foie gras est identique. Il s'agit de foie gras extra conserveur donc de bonne qualité provenant tous du sud ouest de la France.
Simplement, nous fabriquons du foie gras en boites pour les expéditions hors de France. Plus légères, légèrement moins chères, elles ne peuvent pas être confondues à un foie gras mi-cuit lors du passage en douane. De plus, certains de nos clients préfèrent la conserve métallique car ils trouvent que le foie gras est plus facile à couper (après ouverture aux 2 extrémités).
Selon d'autres clients, le foie gras en bocal a un aspect plus chic lorsqu'ils le présentent sur la table ou lorsqu'ils l'offrent en cadeaux.
En résumé, la différence entre foie gras en bocal ou en conserve réside simplement dans le packaging.
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Quel foie gras manger enceinte ?

Cette question concernant la consommation de foie gras est fréquente pour les femmes enceintes qui ne sont pas immunisées contre la toxoplasmose
Nous déconseillons de manger tous les foies gras mi cuits, les figues farcies au foie gras, le magret fumé.
En revanche, le foie gras entier en bocal ou en conserve peut être consommé car il a été stérilisé c'est à dire qu'il a été cuit à plus de 100 °C.
En clair, toutes les conserves en bocal ou en boite: Toast Gaillard au foie gras, cou farci, plats cuisinés, pâtés et rillettes, confit de canard  peuvent être consommées sans risque puisque cuit à haute température.
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Faut-il achever la cuisson du foie gras mi cuit ?

A l'inverse du foie gras cru, le foie gras entier mi cuit est prêt à consommer. Il a été cuit à basse température donc pasteurisé. Pour le déguster, sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant.
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Quelle quantité de foie gras prévoir par personne pour une entrée festive ?

La quantité de foie gras est de 50 g par personne pour une entrée. Si vous êtes très gourmand, vous pouvez compter 70 g par convive.
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Comment présenter le foie gras ? Quel accompagnement choisir avec le foie gras?

Une présentation à l'assiette semble être le meilleur choix pour ce met d'exception. Vous choisirez une assiette à dessert, plus chic et mieux adaptée à la taille du produit ou alors une ardoise plus tendance.

Que servir avec le foie gras en entrée : des chutneys (confiture légèrement vinaigrée), des épices et condiments :
* chutney de figue ou confit oignons : les valeurs sûres pour réaliser un sucré salé parfait
* chutney de mangue : pour apporter une note acidulée
* gelée de champagne 
* gelée de piment d'Espelette
* perles de framboise : pour apporter une touche d'originalité
* confit de cèpes à l'Armagnac : pour casser les codes et découvrir une nouvelle association
* fleur de sel à la truffe : pour les puristes
* poivre timut, baie de Sechuan, poivre sauvage de Madagascar pour relever selon votre goût
* quelques copeaux de truffes noires, le diamant noire du Périgord pour apporter la touche festive à votre entrée

Il vous faudra choisir également un bon pain de campagne de votre boulanger légèrement toasté au four, des toasts ou alors un pain d'épices légèrement poivré.
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Comment découper de belles tranches de foie gras?

Afin d'obtenir une belle découpe de votre foie gras, 2 solutions s'offrent à vous.
Soit vous utilisez une lyre à foie gras, soit, vous utilisez un couteau avec une longue lame que vous aurez préalablement trempée dans en récipient d'eau chaude.
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Combien de temps faut-il sortir son foie gras avant de le consommer?

Ceci est la question la plus fréquente lors de l'achat d'un foie gras en boutique. La réponse est difficile à donner puisqu'il faut prendre en compte la température de la pièce. Plus elle sera élevée, plus il faudra attendre le dernier moment pour sortir le foie gras. Un foie gras servi trop chaud aura une texture molle pas très agréable à la dégustation.
De manière générale, lors d'un repas familial, les convives prennent le temps de s'installer à table, ce qui laisse le temps au maître ou à la maîtresse de maison de préparer ses assiettes en toute quiétude.
Afin de réaliser des tranches régulières, vous pouvez utiliser une lyre à foie gras sinon un couteau, avec une grande lame, trempée dans de l'eau tiède suffira.
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Quelle est la durée de conservation des figues farcies au foie gras ?

Les figues au foie gras sont fabriquées avec du foie gras entier, elles sont cuites puis mises sous vide. La durée de conservation est de 12 semaines au réfrigérateur entre 0 et 4 degrés à partir de la date de fabrication dans notre atelier à Objat (avant ouverture de l'emballage).
Une fois le sachet ouvert, si la figue est entière et n'a pas été coupée, vous pouvez la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans du film étirable.
L'association figue foie gras est une valeur sûre mais la figue fourrée au foie gras est surprenante, pour la déguster, il suffit d'ôter la queue et de la couper en quatre. Un vin blanc type Jurançon ou un champagne l'accompagneront à merveille.
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Quel vin pour accompagner un foie gras mi-cuit ?

Le choix se porte très souvent sur un vin blanc plutôt liquoreux. Malheureusement, si le vin en question est beaucoup trop sucré, cela peut venir gâcher la subtilité et les saveurs du foie gras. 
Nous vous conseillons d'opter pour un vin blanc moelleux comme un Sainte Croix du Mont (région de Bordeaux), un jurançon, un champagne brut, un vin blanc alsacien comme le Gewurztraminer.
Pour les amateurs de vin rouge, choisissez un Crozes Hermitage, un Saint Joseph rouge ou un Bourgogne
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Pourquoi le foie d'oie est plus cher que le foie gras de canard?

Le foie gras d'oie est plus cher car l'élevage des oies est plus contraignant et plus technique. Il faut compter 3 voire 4 gavages par jour alors que le gavage des canards est de 2 fois par jour.
De plus, en France, le volume de canard gavé est nettement supérieur au volume d'oie gavé. Il existe de moins en moins d'éleveurs d'oie.
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Peut-on congeler du foie gras mi cuit ?

Nos foies gras peuvent être conservés 8 mois à partir de la date de fabrication. Il est souhaitable de les consommer durant cette période. Vous pouvez éventuellement congeler le foie gras mi-cuit. Par contre, ne les garder pas trop longtemps au congélateur. Lorsque vous voulez le déguster, nous vous conseillons de le mettre au réfrigérateur 48 h à l'avance afin que la décongélation se fasse en douceur.
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Peut-on retirer sa commande à la boutique de Brive la Gaillarde?

Vous voulez commander sur notre boutique en ligne et retirer votre commande dans notre boutique de Brive la gaillarde, 11 boulevard Maréchal Lyautey, c'est simple.
Une fois votre commande finalisée, vous devrez confirmer votre adresse de livraison. Il vous suffit de choisir Boutique de Brive. Votre commande sera disponible sous 48h (hors week-end et jours fériés).
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Quels sont les modes de livraison?

Vous pouvez être livrés par collisimo via La Poste en France métropolitaine et en Europe. Vous recevrez un mail vous indiquant le numéro de votre colis, vous pourrez ainsi suivre l'acheminement de votre colis sur http://www.colissimo.fr Pour les colis de + de 30 kgs, l'envoi se fera par transporteur.
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Quels sont les différents moyens de paiement sur votre boutique en ligne ?

Nous acceptons les moyens de paiement suivants
- par carte bleue paiement sécurisé
- par paylib : système de paiement disponible si vous êtes clients de la BNP, banque postale et Société Générale
- par chèque bancaire (pour la France métropolitaine). Nous adressons la commande dès encaissement du chèque.
- chèque CADHOC accepté.Nous adressons la commande dès réception du chèque.
- chèque KADEOS Infini et Horizon accepté. Nous adressons la commande dès réception du chèque.
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Comment puis-je être sûr que le site est sécurisé?

Notre site est sécurisé. La mention https:// précédée du cadenas vert vous garantie que le site est entièrement sécurisé dès que vous arrivez sur notre page d'accueil et ce, jusqu'au règlement complet de votre commande. Aucunes coordonnées bancaires ne sont stockées sur notre site.
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Peut-on adresser un colis à une autre adresse?

Oui, vous pouvez expédier un colis à l'adresse de votre choix. Vous pouvez par exemple envoyer un cadeau à un ami ou à un client. Vous pouvez également joindre un message à votre client. Nous le glisserons dans le paquet lors de l'expédition.
Pour les entreprises, nous vous invitons à prendre contact avec nous via notre formulaire pro pour tous vos envois multi-adresses
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A qui s'adresse le moyen de paiement Paylib?

Si vous êtes clients de la BNP, La Poste ou la Société Générale, vous pouvez avoir accès à ce mode de paiement. Il vous permet de payer sur Internet depuis votre smartphone, votre tablette ou votre ordinateur sans saisir les données de votre carte bancaire chez des centaines de e-commerçants