Combien de temps faut-il sortir son foie gras avant de le consommer ?
Nous préconisons de le sortir juste avant de passer à table. Un foie gras servi trop chaud aura une texture molle pas très agréable à la dégustation. Le temps que vos convives passent à table, vous aurez tout le temps de préparer ses assiettes en toute quiétude pour qu'il soit à température ambiante.
Afin de réaliser des tranches régulières, vous pouvez utiliser une lyre à foie gras sinon un couteau, avec une grande lame, trempée dans de l'eau tiède.
Comment découper de belles tranches de foie gras ?
Afin d'obtenir une belle découpe de votre foie gras, 2 solutions s'offrent à vous.
Soit vous utilisez une lyre à foie gras, soit, vous utilisez un couteau avec une longue lame que vous aurez préalablement trempée dans en récipient d'eau chaude.
Comment puis-je être sûr que le site est sécurisé ?
Notre site est sécurisé. La mention https:// précédée du cadenas vert vous garantie que le site est entièrement sécurisé dès que vous arrivez sur notre page d'accueil et ce, jusqu'au règlement complet de votre commande. Aucunes coordonnées bancaires ne sont stockées sur notre site.
Faut-il achever la cuisson du foie gras mi cuit ?
A l'inverse du foie gras cru, le foie gras entier mi cuit est prêt à consommer. Il a été cuit à basse température donc pasteurisé. Pour le déguster, sortez-le du réfrigérateur, ôter l'opercule de la barquette et réaliser des tranches d'environ 50 grammes par personne pour une entrée.
Organisez-vous des visites estivales d'entreprise ?
Nous organisons chaque été, des visites d'entreprise à Objat en Corrèze. Le tourisme de découverte économique nous permet de mettre en avant notresavoir-faire, notre métier, notre histoire et nos produits. Découvrir notre conserverie, c'est découvrir le Made in Corrèze gastronomique, une autre facette de notre région.Les visites d'usine ont lieu au 21 avenue Conseiller Coudert, sur réservation.
Peut-on adresser un colis à une autre adresse ?
Oui, vous pouvez expédier un colis à l'adresse de votre choix. Vous pouvez par exemple envoyer un cadeau à un ami ou à un client. Vous pouvez également joindre un message à votre client. Nous le glisserons dans le paquet lors de l'expédition.Pour les entreprises, nous vous invitons à prendre contact avec nous via notre formulaire pro pour tous vos envois multi-adresses
Peut-on congeler du foie gras mi-cuit ?
Nos foies gras de canard mi-cuits peuvent être conservés 6 mois à partir de la date de fabrication.
Il est souhaitable de les consommer durant cette période. Vous pouvez éventuellement congeler le foie gras mi-cuit. Par contre, ne les garder pas trop longtemps au congélateur. Lorsque vous voulez le déguster, nous vous conseillons de le mettre au réfrigérateur 48 h à l'avance afin que la décongélation se fasse en douceur et que le foie gras ne subisse pas un choc thermique.
Peut-on emmener du foie gras en avion bagage cabine ?
La réponse est oui. Vous pouvez voyager avec des produits alimentaires à condition qu'il ne soit pas malléable ou liquide donc pas de soupe, plats cuisinés.Le foie gras et autres pâtés, rillettes en conserve (boites métalliques ou bocaux stérilisés) sont par conséquent autorisés en cabine à condition de les mettre individuellement dans un sac transparent refermable (type sac de congélation ou sac que vous pouvez trouver avant votre passage en douane) et ces produits alimentaires ne doivent pas excéder 100 ml. Notre foie gras de canard entier au poivre Timut (90g) ou nos Toast Gaillard au foie gras (80g) peuvent par conséquent voyager en cabine.
Si les produits gourmands sont supérieurs à 100 ml, ils devront être placés en soute.A noter que cette réglementation s'applique aux pays de l'Union Européenne (pas de droits de Douane)
Le transport de foie gras et autres conserves alimentaires dans d'autres pays hors Union Européenne répond à d'autres réglementations, nous vous invitons à vous renseigner auprès du service consulaire ou douanier du pays de destination et de transit ou auprès de votre compagnie aérienne, afin de vérifier si d'une part, les produits sont autorisés et d'autre part, si des droits de douane sont demandés. Vous pouvez consulter également différents sites comme Aéroport de Paris, l'aéroport de Toulouse Blagnac
Peut-on manger du foie gras enceinte ?
Quel foie gras manger enceinte : cette question concernant la consommation de foie gras est fréquente pour les femmes enceintes qui ne sont pas immunisées contre la toxoplasmose. Nous déconseillons de manger tous les foies gras mi cuits, les figues farcies au foie gras, le magret fumé. En revanche, le foie gras entier en bocal ou en conserve peut être consommé car il a été stérilisé, pasteurisé c'est à dire qu'il a été cuit à plus de 100 °C.En clair, toutes les conserves en bocal ou en boite: Toast Gaillard au foie gras, cou farci, plats cuisinés, pâtés et rillettes, confit de canard peuvent être consommées sans risque puisque cuit à haute température.
Peut-on retirer sa commande à la boutique de Brive la Gaillarde ?
Vous voulez commander sur notre boutique en ligne et retirer votre commande dans notre boutique de Brive la gaillarde, 11 boulevard Maréchal Lyautey, c'est simple.
Une fois votre commande finalisée, vous devrez confirmer votre adresse de livraison. Il vous suffit de choisir Boutique de Brive. Votre commande sera disponible sous 48h (hors week-end et jours fériés).
Peut-on transporter du foie gras et des produits gourmands en avion ?
Vous allez prochainement voyager en avion hors de nos frontières et vous souhaitez offrir du foie gras et des produits régionaux aux proches que vous allez visiter, pas de panique, vous pouvez transporter des denrées alimentaires, il suffit de respecter quelques règles.Vous n'avez pas pris l'option bagage en soute. Pas de souci, vous pouvez transporter votre foie gras stérilisé, en bagage à main à condition que son poids n’excède pas 100 ml (attention pas de foie gras mi-cuit...), présenté dans un sac plastique transparent fermé. Pour plus d'informations, se reporter à la question bagage à main dans notre FAQ.Vous avez un bagage en soute et un bagage en cabine. Nous vous conseillons de mettre vos foies gras et produits gourmands en soute pour éviter tous problèmes lors de votre enregistrement. Si vous voyagez dans l'Union Européenne, la réglementation est identique dans tous les pays, pas de droits de douane. En revanche, pour tous les autres pays, nous vous invitons à vous rapprocher du service consulaire ou douanier du pays de destination et de transit afin de vérifier les produits autorisés et les frais douaniers en place.
Pourquoi le foie d'oie est plus cher que le foie gras de canard ?
Le foie gras d'oie est plus cher car l'élevage des oies est plus contraignant et plus technique. Il faut compter 3 voire 4 gavages par jour alors que le gavage des canards est de 2 fois par jour.De plus, en France, le volume de canard gavé est nettement supérieur au volume d'oie gavé. Il existe de moins en moins d'éleveurs d'oie.
Qu'est ce que la sistronomie ?
Sistr veut dire cidre en breton. La sistronomie est l'art de déguster un bon cidre avec une recette créative, associée par exemple le
cidre avec des crêpes mais pas seulement, des huitres, du saumon.
Quel est la durée de conservation du foie gras ?
La durée de conservation du foie gras est différente selon le type de foie grasLe foie gras entier stérilisé se conserve 4 ans après la date de fabrication qu'il soit en bocal ou en boite métallique dans un endroit frais et sec. Il peut se déguster au delà si la conserve n'a pas gonflé ou si le bocal n'a pas perdu le vide. On parle de DDM, date de durabilité minimale (avant 2015 appelé DLUO, date limite d'utilisation optimale) Le foie gras entier mi-cuit en barquette sous vide se conserve 6 mois au réfrigérateur. Ceci est valable pour tous nos foies gras de canard entier mi-cuit (nature, aux truffes noires du Périgord, au magret fumé)Le foie gras cru sous vide, quant à lui, se conserve 10 à 12 jours maximum au réfrigérateur.Après ouverture, compter 2 à 3 jours pour le déguster.
Quel vin pour accompagner un foie gras mi-cuit ?
Le choix se porte très souvent sur un vin blanc plutôt liquoreux. Malheureusement, si le vin en question est beaucoup trop sucré, cela peut venir gâcher la subtilité et les saveurs du foie gras.
Nous vous conseillons d'opter pour un vin blanc moelleux comme un Sainte Croix du Mont (région de Bordeaux), un jurançon, un champagne brut, un vin blanc alsacien comme le Gewurztraminer.
Pour les amateurs de vin rouge, choisissez un Crozes Hermitage, un Saint Joseph rouge ou un Bourgogne
Quelle est l'origine de la marque La Combe de Job ?
La marque La Combe de Job est le nom d'un hameau situé en Corrèze où dans les années 1970 des oies étaient élevées et gavées à la ferme familiale. En 1979, l'idée de créer des recettes et de les mettre en boite est née. Le lieu ne permettant pas la création d'un laboratoire, La Combe de Job s'est délocalisée et le conserverie à Objat a vu le jour. Quelques années plus tard, une boutique est créée à Brive la Gaillarde afin de faire connaitre au plus grand nombre les recettes de notre entreprise artisanale.
Quelle est la différence entre le foie gras d'oie et le foie gras de canard ?
Quel foie gras acheter : foie gras de canard ou foie gras d'oie? Le foie gras d'oie est considéré comme plus fin, plus doux par les puristes mais il est plus onéreux. Le foie gras de canard, quant à lui, a une saveur plus prononcé, plus puissante mais également plus rustique. Dans notre région, le foie gras de canard a les faveurs des clients et il représente le plus grand nombre de ventes, par contre, ce sera l'inverse dans des régions comme l'Alsace ou à l'étranger en Russie par exemple. Une façon très simple de connaitre votre préférence est d'acheter une petite quantité de chaque foie gras et de réaliser une assiette dégustation accompagné d'un vin blanc moelleux comme le veux la tradition ou de d'un vin blanc sec voire un vin rouge comme le St Joseph, de la vallée du Rhône si l'on veut casser les codes.
Quelle est la différence entre le foie gras entier en bocal et le foie gras entier en conserve ?
Aucune différence, la qualité du foie gras est identique. Il s'agit de foie gras extra conserveur provenant de nos éleveurs dans le sud ouest de la France. Nous fabriquons du foie gras en boites pour les expéditions hors de France. Plus légères, légèrement moins chères, elles ne peuvent pas être confondues à un foie gras mi-cuit lors d'un passage en douane. De plus, certains de nos clients préfèrent la conserve métallique car ils trouvent que le foie gras est plus facile à couper (après ouverture aux 2 extrémités). Le foie gras en bocal a un aspect plus chic lorsqu'il est présenté sur table ou dans un coffret cadeau.En résumé, la différence entre foie gras en bocal ou en conserve réside simplement dans le packaging.
Quelle est la différence entre le foie gras entier et le bloc de foie gras ?
Le foie gras entier est issu d'un lobe d'un foie gras extra et d'un assaisonnement tel que sel, poivre, épices, alcool. C'est le haut de gamme, le top de la qualité.Le bloc de foie gras est une émulsion d'un ou plusieurs foie gras entier, c'est ce que l'on nomme plus communément le foie gras reconstitué. Sa texture est totalement homogène, c'est la raison pour laquelle il s'adapte parfaitement aux toasts pour l'apéritif. Quant à son prix, il est en deçà du foie gras entier.
Quelle est la différence entre le foie gras mi cuit et le foie gras cuit en conserve ?
La différence la plus significative entre le
foie gras cuit (appelé également stérilisé ou pasteurisé) et le
foie gras mi-cuit est le
goût et le
texture.
Le goût du foie gras mi-cuit est plus prononcé, sa texture plus ferme et sa couleur plus rosée. Afin d'être plus précis, nous pouvons prendre l'exemple d'un chef cuisiné. Dans son restaurant, il proposera un foie gras entier mi-cuit qu'il aura cuit dans une terrine.
Le foie gras stérilisé (bocal ou boite métallique) quant à lui, se bonifie et gagne en onctuosité au fil du temps.
Autre différence : la
durée de conservation avant ouverture du
foie gras mi-cuit est de 4 semaines à 8 mois à compter de sa date de fabrication.
Le foie gras en conserve a une durée optimale de conservation (DDM) de 4 ans à partir de la date de fabrication.
Quelle est la durée de conservation des figues farcies au foie gras ?
Les figues au foie gras sont fabriquées avec du foie gras entier, elles sont cuites puis mises sous vide. La durée de conservation est de 12 semaines au réfrigérateur entre 0 et 4 degrés à partir de la date de fabrication dans notre atelier à Objat (avant ouverture de l'emballage).Une fois le sachet ouvert, si la figue est entière et n'a pas été coupée, vous pouvez la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans du film étirable. L'association figue foie gras est une valeur sûre mais la figue fourrée au foie gras est surprenante, pour la déguster, il suffit d'ôter la queue et de la couper en quatre. Un vin blanc type Jurançon ou un champagne l'accompagneront à merveille.
Quelle quantité de foie gras prévoir par personne pour une entrée festive ?
La quantité de foie gras est de 50 g par personne pour une entrée. Si vous êtes très gourmand ou si vous réaliser une assiette dégustation qui sera le plat principal, vous pouvez compter 70 g par convive.
Pour un apéritif, prévoir 30 g par convive
Quels sont les différents moyens de paiement sur votre boutique en ligne ?
Nous acceptons les moyens de paiement suivants
- par carte bleue paiement sécurisé
- chèque CADHOC accepté. Nous adressons la commande dès réception du chèque si le chèque est bien en cours de validité
- chèque KADEOS Infini et Horizon accepté. Nous adressons la commande dès réception du chèque, si le chèque est bien en cours de validité.
Mise à jour le 14 septembre 2023
Quels sont les modes de livraison ?
Vous pouvez être livrés :- par Colissimo via La Poste en France métropolitaine et en Europe. Vous recevrez un mail vous indiquant le numéro de votre colis, vous pourrez ainsi suivre l'acheminement de votre colis sur http://www.colissimo.fr pour les colis de moins de 30 kgs.- par transporteur pour les colis de + de 30 kgs- par Chronofresh (service frais du groupe Chronopost) si votre commande comporte des produits mi-cuits (foie gras, figues farcies...). Pour plus d'informations, article dédié sur notre blog.