Passionnée d'épices et de poivres depuis toujours, La Combe de Job créé pour son 40ième anniversaire un
foie gras de canard entier au
poivre Timut.
Foie gras récompensé en octobre 2019 au
Concours des Saveurs de Nouvelle Aquitaine. L'Auvergnat à Paris, magazine pour les pros des bistrots et des restos du Grand Paris conquit.
Où pousse le poivre timut ? dans le
sud-ouest du Népal à moyenne altitude, en octobre et novembre, périodes de floraison. On dit de lui qu'il fait parti de la famille du
poivre de Sichuan. Le poivre Timut appelé également sil timur provient d'un arbuste caduc.
Quelles sont les caractéristiques de cette baie ? Un poivre
étonnant aux délicates
notes suaves et chaleureuses d'
agrumes (orange sanguine, pamplemousse rose).
Conseils de dégustation : vous pouvez déguster votre foie gras en apéritif sur du pain légèrement toasté ou en entrée
Peut se conserver 1 à 2 jours maximum jour au réfrigérateur après ouverture.
Prévoir
50 grammes par convive pour une entrée, 20 à 30 grammes sur des toasts à l'apéritif.
