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Foie gras entier de canard dans la farce — 15%, morceaux
Pistaches entières grillées — une touche croquante et originale
Un trait d'Armagnac pour lier toutes les saveurs
Fabriqué à la main, dans notre conserverie d'Objat en Corrèze
Conservation 4 ans en conserve — sans réfrigération avant ouverture
Conserve de 300 g — 6 parts ou 3 à 4 parts généreuses
Le cou de canard farci est l'un de ces produits qui demandent de la patience et de l'habileté : la peau du cou de canard est désossée, puis garnie à la main d'une farce mêlant chair à pâté de porc et de canard, morceaux de foie gras entier de canard, pistaches entières et Armagnac. Elle est ensuite cousue à la main pour maintenir la farce pendant la cuisson, avant d'être stérilisée dans notre conserverie d'Objat.
C'est ce soin dans la préparation qui fait la différence : les pistaches entières apportent un croquant et une saveur légèrement sucrée et boisée qui tranche avec l'onctuosité de la farce et du foie gras. L'Armagnac, lui, joue le rôle de liant aromatique : une signature de notre conserverie que l'on retrouve dans plusieurs de nos préparations.
Notre cou de canard farci contient 15% de foie gras entier de canard — c'est du foie gras identifiable en morceaux dans la farce, et non une simple trace ou un arôme, comme on peut le trouver dans certaines préparations industrielles.
Le cou de canard farci est l'une des premières recettes que Claudine et Jean-Marc Gilliocq ont préparées dans leur ferme de Juillac, en 1979, lorsqu'ils transformaient eux-mêmes leurs oies et leurs canards. À l'époque, aucune partie de l'animal n'était gaspillée : la peau du cou, trop souvent négligée, était récupérée et farcie à la main avec les restes nobles de la volaille : viande, foie gras, épices.
Quand la conserverie d'Objat a ouvert ses portes en 1985, le cou farci est naturellement entré dans notre catalogue, aux côtés des foie gras et des confits. C'est un produit qui incarne mieux que tout autre notre philosophie : ne rien gaspiller, tout valoriser, travailler chaque partie de l'animal avec autant de soin que les morceaux nobles.
Aujourd'hui, le cou de canard farci reste une spécialité confidentielle, méconnue du grand public mais appréciée des amateurs de gastronomie du Sud-Ouest. C'est pour nous une fierté de continuer à le proposer, avec le même soin artisanal qu'à nos débuts.
Voir aussi notre cou d'oie farci au foie gras d'oie : la version plus rare et plus raffinée
Notre cou de canard farci est stérilisé selon notre méthode traditionnelle dans notre conserverie d'Objat: ce qui garantit une conservation naturelle de 4 ans, à l'abri de la lumière et de la chaleur, sans aucun conservateur ajouté, à partir de la date de fabrication. Contrairement aux cous farcis sous vide que l'on trouve chez certains confrères, qui ne se conservent que 15 à 21 jours au réfrigérateur, notre conserve s'emporte partout et se glisse facilement dans un coffret cadeau.
Comment démouler et préparer le cou de canard farci
La conserve de cou farci contient du gras de cuisson qu'il convient d'enlever avant de trancher. Voici la méthode simple : ouvrez la boîte des deux côtés, poussez doucement le cou pour le faire sortir, et dégraissez-le délicatement avec un couteau. Vous pouvez ensuite le faire rouler quelques instants dans une poêle légèrement tiédie pour finir de le dégraisser et lui donner une légère coloration, ou le trancher directement froid pour une entrée plus fraîche.
Tranchez-le froid, en médaillons de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, avec un couteau tranchant passé sous l'eau chaude pour une coupe nette. Le détail de la technique de démoulage est disponible sur notre blog.
Le cou de canard farci se prête à plusieurs usages, du plus simple au plus élaboré.
En entrée classique
Tranchez le cou froid en médaillons de 0,5 à 1 cm, disposez-les en éventail sur un lit de salade verte (mâche, mesclun ou frisée) assaisonnée à l'huile de noix ou de noisette. Quelques noix concassées et un tour de moulin à poivre suffisent à sublimer l'ensemble. Comptez 80 à 100 g par personne en entrée.
L'assiette gourmande de dégustation — notre suggestion signature
Pour une entrée de fête qui épate sans effort : composez une belle assiette avec une tranche de foie gras de canard mi-cuit, une demi-figue farcie au foie gras, un médaillon de cou de canard farci, et un accompagnement de chutney d'oignons. C'est une présentation généreuse, variée en saveurs et en textures, et entièrement composée de produits disponibles dans notre boutique.
Quel vin choisir ?
Un vin rouge du Sud-Ouest est l'accord naturel : un Pécharmant ou un Bergerac rouge pour une option accessible, ou un Cahors pour un accord plus structuré. Pour une entrée froide en salade, un blanc sec légèrement vif comme un Bordeaux blanc ou un Entre-Deux-Mers fonctionne également très bien.
Fiche produit mise à jour le 25 juillet 2026
Mettre la conserve la veille au réfrigérateur.
Ouvrez la conserve des deux côtés, poussez délicatement le cou pour le faire sortir de 0,5 à 1 cm et tranchez. Renouveler l'opération poussez le produit de 0.5 à 1 cm et tranchez afin d'obtenir de beaux médaillons bien ronds, avec un couteau tranchant passé sous l'eau chaude pour une coupe nette. Si vous le sortez en une fois, vous allez réchauffer avec votre main le cou farci et plus vous ferez des tranches, moins elles seront belles et rondes.
Retrouvez la technique détaillée sur notre blog.
Comptez 80 à 100 g par personne en entrée si vous êtes gourmand et si elle n'est pas accompagnée d'une salade verte donc 3 à 4 personnes.
Pour une assiette de dégustation composée (avec foie gras mi-cuit et figue farcie), 50 g par personne suffisent.
