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Les paupiettes de canard au foie gras sont fabriquées exclusivement à la main, dans notre conserverie d'Objat, en Corrèze. Ce travail demande une vraie minutie : la farce, composée de viande de porc et de canard, est mélangée au cutter avec de véritables morceaux de foie gras entier de canard et un trait d'Armagnac, puis disposée à la main à l'intérieur d'une fine escalope de canard.
C'est cette étape manuelle qui fait toute la différence. Rouler une escalope de canard autour d'une farce sans qu'elle ne se déchire, en répartissant harmonieusement les morceaux de foie gras à l'intérieur, demande des mains expertes et une vraie dextérité : un geste que l'on ne peut pas reproduire à la machine sans perdre en qualité.
Nous préparons une sauce forestière, à base de girolles et de champignons de Paris qui va mijoter avant d'être mise en bocal et stérilisée pour une conservation de 4 ans.
C'est en 1979 que l'histoire de La Combe de Job débute à Juillac, en Corrèze, avec un élevage d'oies. Depuis 1985, notre conserverie artisanale d'Objat, près de Brive-la-Gaillarde, perpétue la tradition de la gastronomie du Sud-Ouest : foie gras, confit, cassoulet sont les premières recettes à voir le jour.
Les paupiettes de canard au foie gras sont nées plus tard, de la créativité de notre équipe en conserverie. L'idée : aller plus loin que la simple escalope de canard, en y glissant une farce généreuse en foie gras entier, pour transformer un plat du quotidien en mets de fête. Cette recette originale, élaborée à partir des terroirs limousin et périgourdin, a depuis trouvé sa place parmi les incontournables de notre gamme de plats cuisinés et dans nos paniers gourmands à offrir
Sa reconnaissance a été confirmée lorsque le plat a été présenté devant le jury du Concours des Saveurs de Nouvelle-Aquitaine, qui lui a décerné une mention spéciale dans la catégorie « produits du canard et volaille ». Une distinction qui récompense un savoir-faire que nous sommes fiers de transmettre, fiche après fiche, bocal après bocal.
À notre connaissance, peu de conserveries proposent une paupiette de canard intégrant de véritables morceaux de foie gras entier au cœur de sa farce, plutôt qu'un simple parfum ou une trace discrète. C'est ce niveau de générosité, associé à un travail entièrement manuel, qui a convaincu le jury du Concours des Saveurs et qui continue de convaincre nos clients.
Comme l'ensemble de nos plats cuisinés, les paupiettes de canard au foie gras sont stérilisées selon une méthode traditionnelle qui garantit une conservation naturelle de 4 ans, à l'abri de la lumière et de la chaleur, sans aucun conservateur ajouté.
Le bocal de 720 g contient deux paupiettes accompagnées de leur sauce forestière, prêtes à être réchauffées.
Videz délicatement le bocal et versez les deux paupiettes, avec leur sauce, dans une casserole ou une cocotte. Faites chauffer à feu très doux pendant environ 30 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que le cœur de la paupiette soit bien chaud. Évitez un feu trop vif, qui risquerait de dessécher la farce ou de faire éclater l'escalope.
Les paupiettes de canard au foie gras se suffisent presque à elles-mêmes, mais un bon accompagnement les transforme en vrai plat de fête.
Des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre maison restent les valeurs sûres : leur texture simple laisse toute la place à la sauce forestière. Des pommes de terre sautées, des haricots verts ou des carottes confites rôties au four fonctionnent également très bien.
La version sauce forestière à fond
Pour les amateurs de champignons, ajoutez une poêlée de champignons de Paris ou de girolles fraîches au moment de réchauffer les paupiettes : la sauce forestière du bocal s'enrichit de leur parfum, pour un plat encore plus généreux et automnal.
Quel vin choisir ?
Le canard en sauce forestière s'accorde particulièrement bien avec des vins rouges au caractère affirmé mais aux tanins fondus. Les sommeliers recommandent classiquement, pour ce type de plat, un Crozes-Hermitage ou une Côte-Rôtie de la vallée du Rhône septentrionale, ou un Haut-Médoc pour un accord plus bordelais.
Pour rester sur des vins du Sud-Ouest, en cohérence avec l'origine de la recette, un Cahors ou un Buzet offrent une belle alternative : leur structure et leurs notes de sous-bois répondent naturellement aux saveurs de la sauce forestière et des girolles de Corrèze.
Fiche produit mise à jour le 4 août 2026
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