Vous en pincez pour le foie gras de canard, cela tombe bien. Découvrez les délicieuses paupiettes de canard au foie gras made in Corrèze ! Elles sont une recette originale préparée à partir de produits des terroirs limousin et périgourdin à la conserverie de La Combe de Job à Objat. Présenté devant le jury du Concours des Saveurs de Nouvelle-Aquitaine, le plat cuisiné a reçu la mention spéciale dans la catégorie « produits du canard et volaille ».
Au bon goût de foie gras artisanal, avec les ingrédients qui le composent, c’est un plat cuisiné qui prend vite des allures festives. On n’hésitera donc pas à le servir lors d’un repas de fête, à Noël, au Nouvel An ou pour le dîner d’une soirée d’hiver romantique à deux.
Fabrication artisanale en Corrèze
Dans la conserverie, chaque jour est dédié à la préparation d’une recette. Voilà pourquoi les paupiettes de canard au foie gras sont fabriquées exclusivement à la main. La farce à base de viande de porc et de canard contient des morceaux de foie gras entier de canard et un léger trait d’Armagnac. Mélangée au cutter, la farce est ensuite disposée à l’intérieur d’une fine escalope de canard. Il ne reste plus qu’à les faire mijoter dans la marmite avec leur sauce forestière.
Qu’est-ce qu’une sauce forestière ? C’est le nom donné à une sauce qui inclut des champignons des bois comme la girolle. Ce précieux champignon pousse sur les terres de Corrèze et commence à sortir de terre à la fin du printemps.
