Toutes les étapes de la fabrication du
cassoulet sont effectuées par nos soins , une fabrication artisanale dans notre conserverie située près de Brive La Gaillarde en Corrèze. La sauce du cassoulet : Nous mixons les carottes et les oignons frais que nous avons préalablement épluchés puis nous les faisons revenir dans la graisse de canard. Nous rajoutons ensuite les tomates pelées, le concentré de tomates, vin blanc, épices et aromates et un peu d'eau. Nous portons à ébullition et nous rajoutons un peu d'amidon de maïs pour épaissir la sauce. Les saucisses de Toulouse sont pochées dans la graisse de canard tout comme les manchons qui ont été mis au sel la veille. Les haricots, quant à eux, sont trempés dans de l'eau froide puis blanchis dans de l'eau bouillante salée. Assemblage du cassoulet : nous disposons les saucisses, les manchons, le saucisson à l'ail. Nous ajoutons les haricots puis la sauce. Les bocaux sont ensuite fermés et stérilisés. Découvrez les images sur le site Pinterest http://www.pinterest.com/lacombedejob/coulisses-de-la-conserverie/ Une recette authentique du sud-ouest apparue au cours du XIVème siècle : versez le cassoulet dans un plat en terre allant au four, parsemez le dessus d'un peu de chapelure et arrosez le tout d'un peu de vin blanc. Mettez au four 20 mn à 180 C et dégustez.Article sur le célèbre blog culinaire à Londres de Nathasha Miles Food I Fancy qui a adoré notre cassoulet http://www.foodifancy.com/a-taste-of-france-2013
Composition : Haricots lingots de Vendée, saucisses de Toulouse
(viandes de porc 90%,sel, sirop de glucose,correcteur d'acidité :E263, sucres, épices, antioxydants:E301,E3015,plantes aromatiques,arômes naturels,boyaux naturels), manchons de canard 15%, saucisson à l'ail (
viandes porc 79.4%,gras de porc,blanc d'oeufs,sels,stabilisants, ail, épices, arômes,antioxydant,conservateur diphosphates,plyphosphates,triphosphates,dextrose,ail 0.2%,épices,arômes,antioxydant:erythorbate de sodium,conservateur:nitrite de sodium,colorant:cochenille), tomates, concentré de tomates: (
tomates, sel), vin blanc, graisse de canard, carottes, oignons, amidon modifié de maïs, sel, épices
Peut contenir des traces de gluten,lait, céleri,moutarde et fruits à coque.
Conditionnement : Nos
conserves de cassoulet sont présentés en bocal et sont disponibles en plusieurs formats 360g (1 part), 840g (2 parts) ou 1380g (3 parts).
Conservation : 4 ans à partir de la date de fabrication, dans un endroit sec.
Valeurs nutritionnelles pour 100g : Energie : 661kj/158kcal, matières grasses : 10g dont acides gras saturés : 3.4g, glucides : 6.1g dont sucres : 0g, protéines : 11g, sel : 0.81g.
Accord mets et vins : servez votre cassoulet avec un vin de caractère comme le Cahors Clos la Coutale
