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Cassoulet aux manchons de canard
Acheter un bon cassoulet fabriqué dans notre conserverie en Corrèze
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cassoulet au confit de canard brive la gaillarde Corrèze
cassoulet au confit fabriqué dans notre conserverie artisanale à Brive en Corrèze
Cassoulet aux manchons de canard
15 avis client
3.67 15
Cuisiné et préparé avec amour en Corrèze
Ingrédients locaux pour un goût authentique
Un savoir-faire perpétué depuis 1979 à Objat
Plat familial parfait à partager
Le cassoulet, un plat réconfortant pour l'hiver
Disponible en bocaux pour 1, 2 ou 3 personnes
Poids Net :
En Stock
9.25 €
Prix au kilo : 25.69 €
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Envoi en France métropolitaine : 9.90 € OFFERTS dès 90 € d'achats
En Europe communautaire : calcul suivant pays au moment de la validation du panier.
Description Informations Commentaires
Toutes les étapes de la fabrication du cassoulet sont effectuées par nos soins , une fabrication artisanale dans notre conserverie située près de Brive La Gaillarde en Corrèze.
La sauce du cassoulet : Nous mixons les carottes et les oignons frais que nous avons préalablement épluchés puis nous les faisons revenir dans la graisse de canard. Nous rajoutons ensuite les tomates pelées, le concentré de tomates, vin blanc, épices et aromates et un peu d'eau. Nous portons à ébullition et nous rajoutons un peu d'amidon de maïs pour épaissir la sauce.
Les saucisses de Toulouse sont pochées dans la graisse de canard tout comme les manchons qui ont été mis au sel la veille.
Les haricots, quant à eux, sont trempés dans de l'eau froide puis blanchis dans de l'eau bouillante salée.
Assemblage du cassoulet : nous disposons les saucisses, les manchons, le saucisson à l'ail. Nous ajoutons les haricots puis la sauce. Les bocaux sont ensuite fermés et stérilisés.
Découvrez les images sur le site Pinterest http://www.pinterest.com/lacombedejob/coulisses-de-la-conserverie/ 
Une recette authentique du sud-ouest apparue au cours du XIVème siècle : versez le cassoulet dans un plat en terre allant au four, parsemez le dessus d'un peu de chapelure et arrosez le tout d'un peu de vin blanc. Mettez au four 20 mn à 180 C et dégustez.
Article sur le célèbre blog culinaire à Londres de Nathasha Miles Food I Fancy qui a adoré notre cassoulet http://www.foodifancy.com/a-taste-of-france-2013

Accord mets et vins : servez votre cassoulet avec un vin de caractère comme le Cahors Clos la Coutale  
Référence
CAS
Fournisseur
La Combe De Job
Conditionnement
Bocal de 360g (1 part), 840g (2 parts) ou 1380g (3 parts)
Composition
Haricots lingots de Vendée, saucisses de Toulouse (viandes de porc 90%,sel, sirop de glucose, correcteur d'acidité :E263, sucres, épices, antioxydants:E301,E3015,plantes aromatiques,arômes naturels,boyaux naturels), manchons de canard 15%, saucisson à l'ail (viandes porc 79.4%,gras de porc, blanc d'oeufs, sels, stabilisants, ail, épices, arômes,antioxydant,conservateur diphosphates,plyphosphates,triphosphates,dextrose,ail 0.2%,épices,arômes,antioxydant:erythorbate de sodium,conservateur:nitrite de sodium,colorant:cochenille), tomates, concentré de tomates: (tomates, sel), vin blanc, graisse de canard, carottes, oignons, amidon modifié de maïs, sel, épices Peut contenir des traces de gluten, lait, céleri, moutarde et fruits à coque.
Conservation
4 ans à partir de la date de fabrication, dans un endroit sec.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g : Energie : 661kj/158kcal, matières grasses : 10g dont acides gras saturés : 3.4g, glucides : 6.1g dont sucres : 0g, protéines : 11g, sel : 0.81g.
Livraison
Colis poste
Marie-Paule D (35) - 13/11/2014
Comme promis au salon, voici la recette des lasagnes de la mer.
Nous avons dégusté le cassoulet.excellent ! et je m'attaque au foi gras pour
le dénerver et le congeler.

Foire aux questions

1

Comment réchauffer le cassoulet ?

Préchauffer le four à 180°C : Commencer par préparer votre four pour assurer une cuisson uniforme.
- Transférer le cassoulet dans un plat en terre cuite qui conserve mieux la chaleur et sublime les saveurs, à défaut un plat à gratin en verre 
- Ajouter un peu de vin blanc si la sauce est épaisse , ce qui apportera également une touche aromatique.
- Saupoudrer de chapelure et de persil : Mélanger de la chapelure avec du persil frais ciselé, puis répartir ce mélange sur le dessus du cassoulet pour créer une croûte croustillante.
- Enfourner pendant 20 à 30 minutes : Placer le plat au four et surveiller la cuisson pour éviter que le dessus ne se dessèche. Si nécessaire, couvrir avec du papier pour conserver l'humidité.
2

Pourquoi réchauffer le cassoulet au four plutôt que dans une casserole ?

Préserver la texture et les saveurs : Réchauffer le cassoulet au four permet de préserver la texture des haricots et du confit de canard, en évitant qu'ils ne deviennent trop mous et qu'ils ne s'écrasent, tout en intensifiant les saveurs grâce à une cuisson lente et uniforme.
Favoriser la formation d'une croûte dorée : Le passage au four permet de créer une croûte dorée et croustillante en surface, apportant un contraste de textures qui enrichit l'expérience gustative.
Réchauffer uniformément : Le four réchauffe le plat de manière homogène, assurant que tous les ingrédients sont bien chauds, sans risquer de brûler le fond comme cela peut se produire avec une casserole sur une plaque de cuisson.
3

Faut-il mettre de la chapelure pour faire gratiner le cassoulet ?

Ajouter de la chapelure n'est pas indispensable, mais cela apporte un côté croustillant agréable. Nous, ce que l'on préfère, c'est la chapelure maison. Si vous le souhaitez, saupoudrez-en juste avant de le passer au four. Sinon, placez-le tel quel, dans votre plat à gratin avec une goutte de vin blanc si besoin et veiller à ce qu'il ne sèche pas sur le dessus.
4

Le cassoulet peut-il se consommer froid ?

Bien que le cassoulet puisse se manger froid, il est généralement apprécié chaud pour mieux savourer les saveurs du confit de canard et des haricots.

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