C'est en 2017, lors d'une séance photo dans la cuisine de notre photographe culinaire Pascal, que nous avons découvert ses poivres pour la première fois. Pascal les connaissait bien — il nous a mis en relation. Depuis ce jour, les produits Des Épices à ma Guise n'ont plus quitté notre conserverie d'Objat ni notre épicerie fine de Brive-la-Gaillarde.

Sylvie Jobbin-Le Moal : une expert mondiale reconnue

Ingénieur agronome de formation, Sylvie Jobbin-Le Moal a fait de sa passion son métier. Fondatrice de Des Épices à ma Guise à Ancenis en Loire-Atlantique depuis 2010, elle voyage toute l'année à la rencontre des producteurs et des coopératives — en Inde, en Iran, en Hongrie, au Costa Rica, au Cambodge, en Guadeloupe — pour dénicher les épices les plus rares et les plus parfumées. Elle achète des épices entières et les assemble elle-même dans sa boutique.

Depuis 2015, Des Épices à ma Guise est membre du Collège culinaire de France, reconnu en tant que producteur-artisan de qualité, sourceur d'épices et créateur-assembleur d'épices.

Ses livres font autorité :

• "1002 secrets sur les épices" — une véritable bible, désormais en deuxième édition
• "Le Petit Traité du Poivre" aux Éditions du Sureau — récompensé par le 1er prix mondial au Gourmand Award World Cookbook 2022 dans la catégorie épices

Chroniqueuse régulière sur France Bleue Loire Océan, Sylvie Jobbin-Le Moal a également participé à une émission télévisée consacrée au poivre aux côtés d'Olivier Roellinger — le chef étoilé breton considéré comme le plus grand spécialiste des épices en France. Quand on sait que ces deux-là étaient les deux seuls experts invités, on comprend la stature de Sylvie dans ce monde.

Tout ce que nous savons sur les épices et les poivres, c'est elle qui nous l'a appris.

Notre partenariat : du poivre au foie gras 

La rencontre avec Sylvie a tout de suite dépassé le cadre d'un simple partenariat commercial. Grâce à sa sélection si fine et si exigeante, nous avons pu concevoir des foies gras entiers au poivre qui sont devenus des incontournables de notre gamme :

• Le foie gras au poivre de Timut
• Le foie gras au poivre sauvage de Madagascar
• Le foie gras au poivre de Sichuan 

Chaque foie gras raconte un voyage. Chaque poivre a une histoire. C'est ça, la magie de cette collaboration.

Le poivre : bien plus qu'un condiment

Pour Sylvie Jobbin-Le Moal, le poivre est le roi des épices. C'est l'épice la plus consommée au monde — et pourtant la plus mal connue. Une fois moulu industriellement, son parfum s'envole et il ne reste que le piquant. Un bon poivre fraîchement moulu, c'est une révélation.

Ses vertus médicinales : la pipérine qu'il contient agit sur notre taux de sérotonine — l'hormone du moral. Elle favorise la digestion, possède des vertus antibactériennes, et en médecine ayurvédique, le poivre noir est utilisé pour calmer la toux.

Notre sélection de poivres d'exception : 

• Poivre de Timut — notre best-seller absolu. Notes d'agrumes et de pamplemousse rose, il sublime le foie gras, le poisson et le chocolat. Une fois essayé, on ne peut plus s'en passer.
• Poivre de Sichuan — légèrement piquant et acide, notes d'écorce d'orange et de griotte. Une merveille avec le canard et le foie gras.
• Poivre de Kampot — l'un des poivres les plus réputés au monde, issu du Cambodge. Fruité et complexe, idéal sur les viandes rouges.
• Poivre Cubèbe — poivre rare d'Indonésie aux pointes de lavande et de romarin. Réveille les salades vertes et se marie parfaitement avec le canard.
• Poivre sauvage de Madagascar — floral et légèrement boisé. Le poivre idéal pour commencer avec les poivres d'exception — il parfume tous les plats de l'entrée au dessert.
• Malabar noir — le grand classique indien, puissant et généreux, pour les amateurs de poivre franc et direct.
• Poivre fumé — le plus surprenant de notre sélection. Utilisez-le comme une épice à part entière sur les viandes grillées, les fromages ou les légumes rôtis. Un poivre qui intrigue et qui reste. Le banasura fumé est un poivre malabar noir fumé à froid.

Ses 3 mélanges bio incontournables : les indispensables selon l'experte

Nous lui posons souvent la même question : "Si on ne devait avoir que 3 mélanges d'épices dans sa cuisine, lesquels choisir ?" Sa réponse ne varie jamais. Et l'an dernier, revenue de deux mois en Inde à la rencontre de petits producteurs, elle est revenue encore plus convaincue.

Le curry madras bio

Originaire de la côte Est de l'Inde, le curry madras est le mélange de référence pour cuisiner indien sans se tromper. Légèrement pimenté mais jamais agressif — coriandre, curcuma, fenugrec, cumin, cannelle, poivre noir, gingembre, clous de girofle — il parfume puissamment volailles, poissons, gambas et légumes.

Idée recette express : poulet tikka massala, curry de gambas coco, légumes rôtis au four.

Le zahtar bio

Le trésor du Moyen-Orient — thym, sumac, sésame, origan. Herbacé, légèrement acidulé, il se glisse partout : sur un pain grillé à l'huile d'olive, dans un houmous, sur des légumes rôtis, sur du poulet grillé ou un fromage frais. Simple et bluffant.

Idée recette express : tartine zahtar-huile d'olive, légumes rôtis, poulet mariné.

Le mélange cajun bio

Né en Louisiane dans les communautés acadiennes françaises — paprika, thym, origan, ail, oignon, poivre. Chaud et caractériel, c'est l'épice des grillades de l'été. Quelques minutes de marinade et votre viande au barbecue change complètement de dimension.

Idée recette express : poulet cajun grillé, crevettes sautées, légumes à la plancha.

Notre sélection complète de mélanges d'épices bio  

Au-delà des 3 incontournables, voici les autres mélanges que nous proposons en boutique et en ligne :

• Tandoori — parfait pour les marinades de poulet et les grillades au four
• Garam massala — le mélange de base de la cuisine indienne, chaud et complexe
• Ras el hanout — l'incontournable pour tajines et couscous
• Épices pour tajine — pour des plats mijotés parfumés sans effort
• Mélange douceurs citronnées — pour pâtisseries et desserts, une surprise aromatique très appréciée
• Mélange gourmand — notre coup de cœur sucré pour les gâteaux et biscuits maison 

Tous nos mélanges sont issus de l'agriculture biologique et conditionnés en boîte hermétique en métal pour préserver les arômes.

Pour les moments de douceurs : thés et tisanes de fêtes

Nous proposons une sélection volontairement resserrée, choisie pour les moments festifs et les soirées d'hiver : 

• Thé vert de Noël — parfumé, festif, notre incontournable de la saison
• Tisane gourmandise du soir — pour terminer les soirées en douceur, en famille ou entre amis

Un clin d'oeil pour les fêtes...

Nous préparons quelque chose de spécial pour décembre. Les épices Des Épices à ma Guise y auront leur place — mais nous n'en disons pas plus pour l'instant. Restez connectés… 

Vous trouverez notre sélection en boutique au 11 boulevard Maréchal Lyautey à Brive-la-Gaillarde et en ligne sur lacombedejob.com. Et si vous hésitez sur un poivre ou un mélange, n'hésitez pas à nous contacter — nous serons ravis de vous guider.

Article publié le 28 avril 2021 - Mis à jour le 28 juillet 2025