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Le Toast Gaillard est une création maison, née dans notre conserverie d'Objat, en Corrèze. Après plusieurs essais, nous avons mis au point sept recettes de tartinables qui marient le foie gras de canard à des saveurs gourmandes et parfois inattendues.
Pour cette version, nous avons choisi de retrouver l'accord entre le foie gras et la figue — déjà réuni dans nos figues farcies, l'une des spécialités les plus emblématiques de Brive-la-Gaillarde sous une forme tartinable, facile à partager à l'apéritif.
Notre recette contient 67 % de foie gras de canard — une composition généreuse qui se lit directement sur l'étiquette du bocal, à comparer aux tartinables que l'on trouve parfois dans le commerce.
La figue est, avec le foie gras, l'un des deux produits qui ont fait la réputation gourmande de Brive-la-Gaillarde. Bien avant d'imaginer le Toast Gaillard, nous proposions déjà nos figues farcies au foie gras, une recette de dégustation à la bouchée, transmise dans notre conserverie depuis des années.
L'idée du Toast Gaillard figues est née d'une envie simple : retrouver cet accord sucré-salé entre la figue et le foie gras, mais sous une forme facile à tartiner et à partager en une seule fois. Imaginé à Brive-la-Gaillarde et fabriqué dans notre conserverie artisanale d'Objat, ce Toast Gaillard illustre notre volonté de proposer des spécialités gourmandes inspirées de la Corrèze. Le résultat est une texture fondante où la figue apporte une touche sucrée délicate qui révèle l'onctuosité du foie gras.
C'est l'une des sept créations de la famille Toast Gaillard, aux côtés de versions plus épicées (piment d'Espelette, poivre de Sichuan), plus boisées (cèpes, châtaignes) ou plus prestigieuses (truffe noire du Périgord) ou une version classique nature. Nous proposons également deux versions 100 % végétales, à l'ail des ours et au garam massala, pour celles et ceux qui recherchent une alternative sans foie gras tout aussi gourmande
Contrairement à nos conserves traditionnelles (confits, foie gras entier), le Toast Gaillard ne demande aucune préparation ni démoulage : on ouvre le bocal, et chacun se sert directement, en toute simplicité et convivialité.
Facile à servir, ce foie gras à tartiner revisité permet de préparer en quelques minutes de délicieux toasts apéritifs sans avoir à réaliser de recette complexe.
Tartinez-le sur du pain de campagne légèrement toasté ou sur du pain d'épices, pour un accord sucré-salé qui prolonge l'esprit de la recette. Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours.
Mon conseil : si votre intérieur est chauffé ou en période de canicule, mettez votre tartinade de foie gras la veille au réfrigérateur
Le Toast Gaillard figues trouve sa place dans trois moments simples du quotidien gourmand.
La planche apéritive
Posez le bocal ouvert au centre d'une planche en bois, entouré de tranches de pain de campagne et de quelques figues fraîches coupées en deux. Un classique d'été, à partager sans façon.
Le brunch du dimanche
Sur une tranche de pain toasté ou de pain d'épices, le Toast Gaillard figues apporte une touche salée-sucrée originale au milieu d'un brunch, entre confitures et fromages.
Le pique-nique chic
Glissez le bocal dans un panier avec un petit couteau et du pain tranché : contrairement à une terrine, il se déguste froid sans aucune perte de qualité, pour un déjeuner sur l'herbe qui change des sandwichs habituels.
Aucune préparation nécessaire : Mettre le bocal au frais la veille, le sortir 15 min avant la dégustation. Ouvrir le bocal et tartinez directement sur du pain de campagne légèrement toasté, des toasts ou du pain d'épices. Il se sert aussi bien à l'apéritif sur une planche qu'au cours d'un brunch.
Le pain de campagne légèrement toasté reste la valeur sûre. Pour une touche plus originale qui prolonge l'accord sucré-salé, essayez-le sur un pain d'épices, ou sur des toasts classiques pour un apéritif plus neutre.
Les figues farcies sont des figues entières garnies de foie gras mi-cuit, à déguster en bouchée individuelle, elles se conservent au réfrigérateur — c'est LA spécialité historique de Brive. Le Toast Gaillard figues reprend le même accord de saveurs sous une forme tartinable, en bocal, plus simple à partager pour un grand nombre de convives qui se conserve à température ambiante avant ouverture.
Conservez le bocal au réfrigérateur après ouverture et consommez-le dans les 2 à 3 jours.
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