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Nos gésiers de canard sont préparés et confits dans notre conserverie d'Objat, en Corrèze, à quelques kilomètres de Brive-la-Gaillarde. La méthode est simple et éprouvée : une cuisson lente dans la graisse de canard, a feu doux, qui permet aux gésiers de garder tout leur moelleux et toute leur saveur sans se dessécher tout comme nos gésiers d'oie et notre assortiment salade.
La composition est volontairement épurée : gésiers de canard d'origine France (Nouvelle-Aquitaine, graisse de canard claire, sel. Pas d'additif, pas d'arôme artificiel. Une fois réchauffés, ils se tranchent en lamelles fermes et fondantes à la fois, exactement la texture que l'on cherche dans une salade gourmande ou pour les croquer a l'apéritif.
Les gésiers confits appartiennent à la tradition gastronomique du Sud-Ouest depuis des générations, au même titre que le confit de canard ou le foie gras. Dans les Landes, le Périgord et la Corrèze, la salade aux gésiers est un plat identitaire — celui qu'on prépare en famille, celui qu'on trouve au menu des bistrots du marché.
Chez La Combe de Job, nous proposons des gésiers confits depuis notre installation à Objat en 1985. Avec les années, nous avons développé nos propres astuces de dégustation — la plus connue de nos clients étant le déglacage au vinaigre de framboise, qui transforme des gésiers simplement réchauffés en gésiers légèrement caramélisés, avec une note acidulée et fruitée qui relève toute une salade.
Parce que nous sommes convaincus que les gésiers méritent d'aller au-delà de la seule salade périgourdine, nous avons rédigé un article complet avec 7 recettes originales : pizza maison, quiche, tartelette feuilletée, pâtes crémées aux champignons, galette de pommes de terre, risotto — des recettes faciles et savoureuses qui font de ce produit du terroir un ingrédient de cuisine polyvalent
Nos gésiers de canard confits sont stérilisés dans notre conserverie d'Objat selon la méthode traditionnelle — conservation de 4 ans sans conservateur ajouté. La conserve de 210 g est idéale pour 2 personnes en entrée de salade.
Comment préparer les gésiers ? deux méthodes :
Méthode 1 : à la poêle (recommandée)
• Versez les gésiers avec leur graisse dans une poêle froide. Faites chauffer à feu moyen 5 à 8 minutes sans ajout de matière grasse.
• Les gésiers rendent leur graisse de canard progressivement — c'est elle qui les fait rissoler et dorer légèrement.
• Une fois dorés, égouttez sur du papier absorbant, puis tranchez en lamelles bisautées de 3 à 4 mm.
L'astuce signature : quand des sucs se forment au fond de la poêle, déglacez avec 2 cuillères de vinaigre de framboise. Versez cette petite sauce chaude sur la salade
Méthode 2 : au bain-marie (plus douce)
• Plongez la conserve fermée dans de l'eau chaude (non bouillante) pendant 10 minutes pour faire fondre et liquéfier la graisse.
• Ouvrez la boîte, retirez les gésiers, égouttez-les et passez-les 3 à 4 minutes à la poêle à feu vif pour les dorer.
• Cette méthode est plus douce et évite tout risque d'éclaboussure. La graisse récupérée est parfumée conservez-la au frigo pour cuire des pommes de terre.
Les gésiers confits se prêtent à trois usages différents selon l'occasion et la saison.
En salade tiède — l'usage classique été comme hiver
Sur un lit de salade croquante (frisée, mesclun ou laitue), disposez les lamelles de gésiers tièdes. Ajoutez des lamelles de magret fumé de canard tranché, des cerneaux de noix de Corrèze et des croûtons aillés. Assaisonnez avec de l'huile de noix et le jus de déglacage au vinaigre de framboise en guise de vinaigrette chaude. C'est la salade périgordine parfaite en 15 minutes.
La salade tiède festive — l'entrée de Noël
Pour une entrée de fête originale : composez une salade tiède avec des gésiers caramélisés au vinaigre de framboise, des lamelles de magret fumé, et une tranche de foie gras de canard mi-cuit posée au dernier moment. Le contraste chaud/froid, fondant/croustillant, en fait une entrée gastronomique en 15 minutes.
En accompagnement chaud du quotidien
Les gésiers ne se limitent pas à la salade. Chauds, ils s'accordent parfaitement avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard, des lentilles mijotées, une omelette campagnarde, ou encore une tarte paysanne. Des plats simples du quotidien que les gésiers confits transforment en repas savoureux en quelques minutes.
Fiche produit mise à jour le 12 août 2026
