Les gésiers d'oies sont confits à feu doux dans la graisse d'oie. Ils sont tendres et fondants. Faire tiédir légèrement vos gésiers dans une poêle afin de parfaitement les dégraisser, égouttez, et coupez en lamelles que vous incorporez à une salade verte. Ajoutez quelques lamelles de magrets de canard fumé tranchés et des cerneaux de noix. Assaisonnez le tout avec une sauce à base de moutarde aux noix. L'astuce de La Combe de Job, faites revenir quelques pignons de pin pour apporter la touche croquante à votre salade Conservez le surplus de graisse dans un bocal au réfrigérateur pour réaliser des pommes de terre sarladaises.