Bienvenue dans cet article gourmand dédié aux produits du terroir du Sud-Ouest de la France ! Si comme moi, vous avez une boîte de conserve de gésiers confits de canard et un succulent magret fumé acheté auprès de la conserverie artisanale La Combe de Job à Objat en Corrèze, alors vous êtes au bon endroit. Dans cet article, nous allons explorer 7 idées de recettes faciles et délicieuses pour cuisiner ces deux ingrédients emblématiques. Que ce soit pour une dégustation chaude ou froide, en solo ou entre amis, vous trouverez ici des plats savoureux à partager avec vos proches. De plus, certaines de ces recettes sont parfaites pour faire participer les enfants à la préparation, et nous avons également pensé à ceux qui ont la chance de posséder un four à bois à la maison.
Salade gourmande aux gésiers et magret fumé
Cette salade fraîche et savoureuse associe des feuilles de salade croquantes, des tranches de magret fumé et des gésiers confits, le tout agrémenté de noix pour une touche croustillante. Une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et de miel vient sublimer ce délicieux mélange.
Ingrédients
Feuilles de salade mélangée (laitue, roquette, mâche, etc.)
150 g de gésiers confits de canard ou d'oie (1 boîte de conserve) ou un assortiment salade (gésiers, aiguillettes et coeurs de canard confits)
100 g de tranches de magret fumé
50 g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de miel
Sel et poivre au goût
Laver et préparer les feuilles de salade mélangée.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre.
Dans un saladier, mélanger les feuilles de salade avec les gésiers confits coupés en morceaux, les tranches de magret fumé et les cerneaux de noix.
Arroser la salade avec la vinaigrette et mélanger délicatement.
Pizza artisanale aux gésiers confits et magret fumé
Retrouvez l'intégralité de la recette sur notre article de blog du 4 août 2023 : de la réalisation de la pâte maison à la cuisson au feu de bois.
I
Quiche aux gésiers confits et magret fumé
Une quiche riche en saveurs avec des gésiers confits revenus à la poêle, du magret fumé et des oignons caramélisés. Accompagnée d'une salade verte, cette quiche fera un repas complet et délicieux.
Ingrédients
1 pâte brisée ou feuilletée (maison ou achetée)
150 g de gésiers confits de canard ou d'oie (1 boîte de conserve)
100 g de tranches de magret fumé
2 gros oignons
3 œufs
200 ml de crème liquide
100 g de fromage râpé (emmental, gruyère, etc.)
Sel, poivre et muscade au goût
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte.
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans un bol, mélanger les œufs, la crème liquide, le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade.
Répartir les gésiers confits coupés en morceaux et les tranches de magret fumé sur le fond de tarte, puis ajouter les oignons revenus.
Verser le mélange d'œufs et de crème sur la garniture.
Enfourner la quiche et cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien prise.
Tartelette feuilletée aux deux saveurs
Une tartelette feuilletée garnie de gésiers confits pour une moitié et de magret fumé pour l'autre moitié. Ajoutez une touche de confiture d'oignons maison pour équilibrer les saveurs. Une idée originale à déguster en apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Pâte feuilletée (maison ou achetée)
75 g de gésiers confits de canard ou d'oie (1/2 boîte de conserve)
75 g de tranches de magret fumé
2 cuillères à soupe de confiture d'oignons
1 œuf battu (pour dorer la pâte)
Préchauffer le four à 200°C.
Découper la pâte feuilletée en cercles pour former les tartelettes.
Étaler une cuillère à soupe de confiture d'oignons sur chaque tartelette.
Ajouter les gésiers confits coupés en morceaux et les tranches de magret fumé.
Badigeonner les bords des tartelettes avec l'œuf battu.
Enfourner et cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pâtes gourmandes aux gésiers confits et au magret fumé
Découvrez notre délicieuse recette de pâtes qui célèbre les saveurs du Sud-Ouest de la France ! Les pâtes fusilli sont accompagnées de gésiers confits de canard, de tranches de magret fumé et d'une sauce crémeuse aux champignons, pour une explosion de saveurs en bouche. Simple à réaliser, ce plat est parfait pour un dîner convivial entre amis ou en famille.
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de pâtes fusilli
200 g de gésiers confits de canard, coupés en morceaux
150 g de tranches de magret fumé, coupées en lanières
200 g de champignons de Paris, émincés
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, émincées
200 ml de crème liquide
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, selon votre goût
Persil frais haché, pour la garniture
Faites cuire les pâtes fusilli selon les instructions du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les une fois cuites al dente, et réservez.
Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les morceaux de gésiers confits et les lanières de magret fumé dans la poêle, et faites-les chauffer pendant quelques minutes pour les réchauffer.
Versez la crème liquide dans la poêle et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant doucement pour que la sauce s'épaississe.
Incorporez le parmesan râpé dans la sauce, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Ajoutez les pâtes fusilli cuites dans la poêle avec la sauce, mélangez délicatement pour enrober les pâtes de la sauce savoureuse.
Servez les pâtes gourmandes aux gésiers confits et magret fumé dans des assiettes chaudes, saupoudrez de persil frais haché pour la touche finale.
Galette de Pommes de Terre aux Saveurs du Sud-Ouest
Ingrédients
500 g de pommes de terre
100 g de gésiers confits de canard ou d'oie
100 g de tranches de magret fumé
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre et muscade
Eplucher et râper les pommes de terre.
Presser les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour en extraire l'excès d'eau.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre râpées, les gésiers confits coupés en morceaux et les tranches de magret fumé.
Ajouter l'œuf battu, la farine, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger.
Former des galettes avec la préparation et les cuire dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
Risotto au magret fumé et gésiers confits
Ingrédients
200g riz Arborio (riz à risotto)
150 g gésiers confits de canard ou d'oie en conserve
100g de tranches de magret fumé
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille
50 g de beurre
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre
Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé dans du beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le riz Arborio et le faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Ajouter une louche de bouillon de volaille chaud dans le riz et remuer jusqu'à absorption. Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Incorporer les gésiers confits coupés en morceaux et les tranches de magret fumé.
Ajouter le parmesan râpé, le beurre, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que le risotto soit crémeux et savoureux.
Avec ces 7 idées de recettes délicieuses mettant en valeur les gésiers confits de canard ou d'oie et le magret fumé, vous avez désormais de quoi régaler vos papilles et impressionner vos convives. Que ce soit pour une dégustation chaude ou froide, en famille ou entre amis, ces plats simples et savoureux sauront vous transporter au cœur du Sud-Ouest de la France, au pays des produits du terroir et du savoir-faire artisanal.
Alors, à vos fourneaux et bon appétit !