Le parmentier est un grand classique de la cuisine française, un plat gourmand par excellence et surtout une idée recette réconfortante en hiver. Il nous rappelle nos souvenirs d'enfance et "cerise sur le hachis", il nous permet de recycler les restes de viande du frigo.
Les 5 avantages du hachis parmentier
- Il est facile et rapide à préparer
- Il se décline avec plusieurs types de viande : du boeuf, du veau, de l'agneau, du canard
- Il fait l'unanimité auprès des enfants et des ados et remporte un franc succès auprès des grands
- Il se prépare la veille et se réchauffe le jour même.
- C'est un plat unique économique à compléter avec une salade verte du jardin.
Que peut-on faire avec du canard confit effiloché?
La Combe de Job vous propose 3 recettes délicieuses et festives avec du confit de canard à faire en automne, en hiver et pour les fêtes de Noël ou réveillon du Nouvel An que ce soit en plat principal ou pour l'apéritif. Retrouvez toutes ces idées gourmandes autour du canard confit sur notre blog
- Eclairs au confit de canard, compotée de poivrons et d'oignons
- Nems au canard confit et chutney de figue (une vidéo Youtube illustre la recette)
- Burger au confit de canard, fondue de poivrons rouges et roquette : recette de A à Z : réalisation du pain à burger à la garniture
Les ingrédients du hachis parmentier de la combe de job
Pour le canard
4 cuisses de canard sous vide emballées individuellement ou confit de canard en boite de conserve (origine Sud-Ouest, France)
2 échalotes ciselées
1 pincée de piment d'Espelette
Pour la purée
1 kg de pommes de terre (bintjes par exemple)
15 cl de lait ou de crème fraiche liquide et de la graisse de canard
Quelques noisettes de beurre
1 pincée de noix de muscade
Sel rose de l'himalaya, poivre du moulin
Les étapes de la recette de parmentier de canard de La Combe de Job
Le temps de cuisson dans un four à chaleur tournante est de 30 mn, température à 200°C (position 6-7)
Etape 1
Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec du gros sel
Etape 2
Réaliser la purée de pommes de terre : écraser les avec un peu d'eau de cuisson et le lait ou la crème liquide. Saler et poivrer et rajouter bien évidemment de la graisse de canard pour apporter du goût.
Etape 3
Ôter la peau des cuisses de canard confites et les effilocher. Petite astuce pour retirer la peau des cuisses confites : les faire tiédir quelques secondes au micro-ondes.
Etape 4
Faire revenir les échalotes dans une poêle pour les colorer puis ajouter l'effiloché de canard. Mélanger
Etape 5
Disposer dans un plat à gratin en terre de préférence, la préparation de confit puis la purée. Tracer à la fourchette des lignes horizontales et verticales pour créer un décor. Pour que votre gratin de pommes de terre et confit de canard soit doré, disposer des morceaux de beurre sur le dessus et enfourner.
Comment présenter votre parmentier de canard?
- Le hachis de canard peut se présenter dans un plat en terre
- Pour une présentation plus raffinée et plus originale, présentez le dans des bocaux Le Parfait ou dans des petites cocottes en fonte individuelles
Peut-on faire du hachis sans pomme de terre?
Bien évidemment, rien ne nous empêche de remplacer les pommes de terre par un autre légume. Par exemple, faire une purée de butternut. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une courge que l'on reconnait d'un seul coup d'oeil avec sa forme de poire, que l'on appelle aussi "doubeurre" en français, de la famille des cucurbitacées. Sa couleur est beige voire blanchâtre lorsqu'elle est mûre. Elle possède des notes subtiles de noisette et pour finir, elle est très peu calorique et possède de multiples vertus : riche en vitamine A et C
L'autre alternative au parmentier sans pommes de terre peut-être la patate douce un tubercule exotique originaire d'Amérique Latine de la famille des convolvulaceae. C'est un féculent peu calorique. Sa chair est orangée et délicatement sucrée. La patate douce se marie très bien avec du filet mignon de porc, de la côte d'agneau ou de boeuf mais surtout elle est excellente avec la viande de canard car elle apporte une saveur festive et raffinée à ce plat traditionnel familial.
Quel ingrédient peut-on rajouter dans son parmentier de canard pour en faire un plat gastronomique?
Ici nous sommes en Corrèze et comme vous le savez sûrement la région Nouvelle Aquitaine est réputée pour être une terre riche en champignons. C'est tout naturellement que nous ajoutons à notre parmentier des cèpes cuisinés disposés entre la purée et l'effilochée de canard confit. Une autre variante originale à cette recette est d'utiliser des cèpes secs réhydratés si vous souhaitez une version plus light et un peu moins calorique.
Une autre richesse gourmande de notre région, ce sont les châtaignes que vous pouvez écraser et rajouter à votre purée de pommes de terre (compter environ 100 à 120g pour un plat pour 4 personnes.
Bonne dégustation
Toute l'équipe de La Combe de Job, producteur de foie gras à Brive la Gaillarde en Corrèze