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Foie gras de canard entier mi cuit

Producteur de foie gras en Corrèze, nous vous invitons à réaliser une assiette gourmande du Sud-Ouest

5 avis client

4.20 5

Préparé et assaisonné à la main
Fabriqué avec amour en Corrèze
Cuit à basse température
Foie gras de nos éleveurs français
Prêt à être consommé
Conservation jusqu’à 6 mois sans perte de qualité

Poids Net :

En Stock

22.70 €

Prix au kilo : 151.33 €

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Envoi en France métropolitaine : 9.90 € OFFERTS dès 90 € d'achats
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Description Informations Commentaires

Foie gras mi-cuit 100% artisanal, fabrication Corrèze

Le foie gras de canard entier mi-cuit est produit dans notre conserverie à Objat en Corrèze avec des lobes issus de nos éleveurs en Nouvelle Aquitaine.
Le jour de la livraison, le lobe de foie gras cru de canard est paré, assaisonné à la main avec du sel, du poivre et une pointe de muscade. Il est ensuite cuit à basse température afin de préserver son onctuosité et l'arôme corsé du canard dans une barquette sous-vide : démoulage rapide et facile à trancher.
Le foie gras de canard mi-cuit se conserve au réfrigérateur 6 mois à partir de la date de fabrication. Il est proposé en 150 g (3 personnes), 200 g (4 personnes), 350 g (7 personnes), 450 g (9 personnes).

DLC : MARS 2025

Histoire de notre maison La Combe de Job

Tout commence dans un petit hameau située au sud de la Corrèze (19) à quelques encablures de Brive la Gaillarde. Un élevage d'oies pendant quelques années autour de la ferme, puis l'envie de créer et fabriquer des conserves de canard et d'oie s'impose. La conserverie voit le jour à Objat en 1985 : des recettes traditionnelles de notre terroir: le foie gras entier, le confit de canard, les rillettes. La gamme s'étoffe au fil des ans avec des recettes dans l'air du temps comme les tartinables au foie gras, les paupiettes de canard au foie gras.
En 1991, La Combe de Job ouvre sa boutique en centre-ville de la cité gaillarde et en 2010, la boutique en ligne est créée permettant de faire rayonner notre savoir-faire en France et dans l'Union Européenne.

Conseils de dégustation du foie gras mi-cuit

Le foie gras de canard entier mi-cuit se déguste nature, avec un poivre typé comme le poivre sauvage de Madagascar, le poivre de Sechuan ou avec un chutney, des perles de framboise
Certains le préfèrent avec un pain d'épices ou un pain de campagne légèrement toasté, du moelleux ou des bulles.
Nous vous conseillons de l'ouvrir au dernier moment et de couper des tranches de 50 g par personne pour une entrée.
Il se conserve 1 à 2 jours maximum après ouverture dans du film étirable (au-delà, le foie gras s'altère et prend une couleur grisâtre).

Idées recette avec du foie gras de canard

La Combe de Job vous propose quelques recettes que nous avons testé pour vous. La salade gourmande avec des gésiers, du magret fumé et du foie gras reste un incontournable de notre région.
Macarons au foie gras mi-cuit
Muffins salés au foie gras et aux châtaignes
Profiteroles à l'espuma de foie gras et aux éclats de noisette
Billes de foie gras aux graines de sésame
Bouchées apéritives foie gras, mangue rôtie au miel La Butineuse Gaillarde, chips de magret fumé

Référence

SVLOB

Fournisseur

La Combe De Job

Conditionnement

Barquette sous vide de 150g, 200g, 350g ou 450g.

Composition

Foie Gras de canard entier (Origine France, Nouvelle Aquitaine), sel, poivre, sucre, muscade.

Conservation

6 mois à partir de la date de fabrication, au réfrigérateur entre 0°C et 4°C.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g : Energie : 2257kj/548kcal, matières grasses : 57g dont acides gras saturés : 23g, glucides : 1.3g dont sucres : 0.8g, protéines : 7.4g, sel : 1.6g.

Livraison

Chronofresh en France métropolitaine uniquement

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Foire aux questions

Combien de temps faut-il sortir son foie gras avant de le consommer ?

Nous préconisons de le sortir juste avant de passer à table. Un foie gras servi trop chaud aura une texture molle pas très agréable à la dégustation. Le temps que vos convives passent à table, vous aurez tout le temps de préparer ses assiettes en toute quiétude pour qu'il soit à température ambiante.
Afin de réaliser des tranches régulières, vous pouvez utiliser une lyre à foie gras sinon un couteau, avec une grande lame, trempée dans de l'eau tiède.

Comment et combien de temps conserver le foie gras après ouverture ?

Il faut rapidement l'emballer dans du film étirable très serré afin qu'il ne s'oxyde pas. Le mieux est de le consommer dans les 2 jours qui suivent l'ouverture de la barquette sous vide.

Peut-on congeler du foie gras mi-cuit ?

Nos foies gras de canard mi-cuits peuvent être conservés 6 mois à partir de la date de fabrication.
Il est souhaitable de les consommer durant cette période. Vous pouvez éventuellement congeler le foie gras mi-cuit. Par contre, ne les garder pas trop longtemps au congélateur. Lorsque vous voulez le déguster, nous vous conseillons de le mettre au réfrigérateur 48 h à l'avance afin que la décongélation se fasse en douceur et que le foie gras ne subisse pas un choc thermique.

Faut-il achever la cuisson du foie gras mi cuit ?

A l'inverse du foie gras cru, le foie gras entier mi cuit est prêt à consommer. Il a été cuit à basse température donc pasteurisé. Pour le déguster, sortez-le du réfrigérateur, ôter l'opercule de la barquette et réaliser des tranches d'environ 50 grammes par personne pour une entrée.

Quelle est la meilleure façon de servir le foie gras de canard mi-cuit ?

Pour les puristes, le foie gras se déguste nature tout simplement avec un pain de campagne ou un pain de seigle. Traditionnellement, on le sert avec un Pour les puristes, le foie gras se déguste nature tout simplement avec un pain de campagne ou un pain de seigle. Traditionnellement, on le sert avec un confit d'oignons ou un chutney de figue. Il peut tout aussi être parsemer de fleur de sel ou d'un tour de moulin de poivre timut.Pour les puristes, le foie gras se déguste nature tout simplement avec un pain de campagne ou un pain de seigle. Traditionnellement, on le sert avec un confit d'oignons ou un chutney de figue. Il peut tout aussi être parsemer de fleur de sel ou d'un tour de moulin de poivre timut.confit d'oignons ou un chutney de figue. Il peut tout aussi être parsemer de fleur de sel ou d'un tour de moulin de poivre timut.Pour les puristes, le foie gras se déguste nature tout simplement avec un pain de campagne ou un pain de seigle. Traditionnellement, on le sert avec un confit d'oignons ou un chutney de figue. Il peut tout aussi être parsemer de fleur de sel ou d'un tour de moulin de poivre timut.

Quel vin pour accompagner un foie gras mi-cuit ?

Le choix se porte très souvent sur un vin blanc plutôt liquoreux. Malheureusement, si le vin en question est beaucoup trop sucré, cela peut venir gâcher la subtilité et les saveurs du foie gras.
Nous vous conseillons d'opter pour un vin blanc moelleux comme un Sainte Croix du Mont (région de Bordeaux), un jurançon, un champagne brut, un vin blanc alsacien comme le Gewurztraminer.
Pour les amateurs de vin rouge, choisissez un Crozes Hermitage, un Saint Joseph rouge ou un Bourgogne