Plongez au cœur du terroir avec notre pizza maison aux gésiers de canard confits et magret fumé. Une symphonie de saveurs authentiques du Sud-Ouest, où la tendresse des gésiers et la délicatesse du magret fusionnent pour une expérience culinaire inoubliable. Préparée avec passion et garnie d'ingrédients locaux de Corrèze, cette pizza révèle le meilleur de notre région. Parfaitement croustillante et généreusement garnie, chaque bouchée est un hommage à la tradition et à la gourmandise artisanale. Un voyage gustatif qui transporte vos papilles au-delà des frontières, pour un festin convivial et mémorable. Faites-vous plaisir et plongez dans un monde des saveurs autour du canard de Nouvelle Aquitaine en préparant cette pizza exceptionnelle, à savourer en famille ou entre amis. Une véritable expérience gastronomique qui capture l'essence même de notre terroir.
Voici tous nos secrets pour la réalisation de pizzas 100% maison autour du canard aux gésiers confits et magret fumé
Ingrédients pour 10 pizzas de 30 cm
1 kg de farine de blé
1 cube de levure de boulanger (environ 42 g)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère d'herbes de provence, zathar
300 ml d'eau tiède environ
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauce tomate maison
100 g de gésiers confits de canard ou d'oie (1 boîte de conserve). Fabrication artisanale
100 g de tranches de magret fumé
Olives vertes et noires kalamata
Fromage râpé :au choix : mozzarella, emmental, etc.
Quelques feuilles de basilic ou de roquette
Etape 1 Confectionnez la pâte à pizza
Dans un bol, mélangez la levure boulangère set l'eau tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes.
Puis dans un grand saladier, versez la farine, le sel, les herbes. Creusez un puits au centre et versez le mélange eau/ levure et l'huile d'olive.
Pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme. Ajoutez un peu d'eau ou de la farine si la pâte est trop sèche ou trop collante. Pétrissez-la à nouveau pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Séparez la pâte en 10 pâtons de 140/150g environ. Placez les boules sur une plaque de four légèrement huilé, couvrez avec un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume (près du four à bois si vous en avez un)
Préchauffez votre four à bois à la température maximale.
Etape 2 Etalez les pizzas
Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte et étalez chaque morceau en forme de cercle pour former vos pizzas.
Transférez délicatement les pâtes sur une plaque de cuisson préalablement farinée. Vous pouvez faire une pré-cuisson des pâtes et il est également possible de les congeler sans garnitures et les consommer quelques semaines plus tard.
Etape 3 Disposez la garniture sur vos pizzas
Réalisez une sauce tomate maison. Emincez les gésiers. Préparez les autres toppings de votre choix : tranches de magret fumé, mozarella, emmental râpé, olives. Disposez sur vos pizzas.
C'est le moment d'utiliser toutes les garnitures qui se trouvent dans votre frigo : poivrons, champignons de Paris frais, oignons....ou dans vos réserves : un assortiment salade est également une alternative aux gésiers confits
Le petit + de La Combe de Job pour apporter une petite note originale à votre pizza : Préparez à l'avance dans un bol de l'huile d'olive, de l'ail écrasé et du persil et déposez un filet de cette préparation sur votre pizza avant de la mettre au frais.
Etape 4 Enfournez vos pizzas
Faites cuire les pizzas dans votre four à bois préchauffé pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
Si vous n'avez pas de four à bois, vous pouvez également cuire les pizzas dans un four traditionnel préchauffé à 220°C pendant environ 12 à 15 minutes.
Etape 5 Quel accompagnement et quel vin avec la pizza?
Vous pouvez proposer une salade de roquette, de mâches pour accompagner vos pizzas et accompagnez le tout d'un vin rosé ou d'un vin rouge léger.
Vous avez désormais tous les secrets de La Combe de Job, conserverie artisanale à Objat en Corrèze. A vous de jouer
Bonne dégustation à tous. N'hésitez pas à nous faire vos retours ou nous donnez vos petites astuces.
Vous pouvez retrouver tous nos produits dans notre boutique de centre-ville de Brive la Gaillarde et dans notre conserverie à Objat en Corrèze à 30 mn de Tulle.
Retrouvez également toute notre gamme La Combe de Job lors des salons gourmands tout au long de l'année : Montmartre à Paris XVIIIème en octobre, à Beauvais, Noailles dans l'Oise, Montmorency et Enghien Les bains, à Chavanay près de Lyon, à Pont de Beauvoisin près de Chambéry et Voiron... Livraison dans toute la France (Vienne, Valence, Bourgoin Jallieu, Annecy, Grenoble...Troyes, Chalon en Champagne, Roubaix, Lille, Cherbourg.... et en Union Européenne pour les expatriés