Ah le foie gras, quel mets d’exception ! Il réjouit les papilles et pose question aussi ! La Combe de Job en sait quelque chose puisque cela fait plus de 40 ans qu’elle fabrique des produits à base de canard et d'oie dans la plus pure tradition de la gastronomie locale. Foie gras de canard, foie gras d’oie, spécialité de foie gras, Toast Gaillard et bien d’autres produits gastronomiques sont préparés à la conserverie en Corrèze selon les recettes originales. Ce sont pas moins de 130 spécialités qui sont créées, préparées et vendues à la boutique. Consommation, préparation, conservation, expédition, on vous dit tout ! Découvrez les réponses aux 10 questions qui nous sont posées fréquemment par les clients de la boutique et de l’épicerie fine en ligne.
Je suis enceinte, est-ce que je peux manger du foie gras ?
Dès lors qu’il ne s’agit pas de foie gras cru, vous pouvez consommer du foie gras si vous êtes enceinte. Il faudra plutôt s’orienter vers du foie gras cuit et stérilisé conditionné en bocal ou en conserve. Cuit à plus de 100°C, le foie gras ne représente aucun danger pour votre bébé. Pour les amatrices de foie gras mi-cuit soumis à basse température (entre 70° et 85°C), nous vous déconseillons d’en manger au même titre que les figues farcies au foie gras et le magret fumé. De nombreuses autres conserves sans aucun danger vous attendent comme les Toasts Gaillards, le confit de canard, le cou d’oie farci, les plats cuisinés dans notre boutique.
Je voyage en avion. Où dois-je stocker mon foie gras en soute ou en bagage cabine ?
Si vous vous rendez dans un pays de l’Union européenne, vous pouvez voyager avec des produits alimentaires dans votre bagage cabine. Une condition est à respecter : que vos produits ne soient pas malléables ni liquides. Le foie gras en conserve (boites métalliques ou bocaux en verre stérilisé) est autorisé en cabine. Pour cela, il faudra mettre chaque produit individuellement dans un sac transparent et refermable. Mais si la quantité est supérieure à 100 ml, vos produits devront être placés en soute. Attention, de nombreux pays répondent à d’autres réglementations. À titre d’exemple, il est interdit d’entrer aux États-Unis avec du foie gras dans ses valises. En cas de contrôle, les boites seront jetées.
Je veux expédier du foie gras à un ami en Europe. Comment faire ?
Certains clients en témoignent : il n’est pas évident pour leurs amis ou leurs familles expatriés de trouver des produits de qualité ! Alors l’idéal est de pouvoir commander en ligne et de les livrer à domicile. La bonne nouvelle est que nous assurons des expéditions de cadeaux gourmands dans toute la France et à destination des pays de l'Union Européenne. .En passant commande sur notre site, vous pouvez expédier votre colis à l’adresse de votre choix. Vous pouvez aussi joindre un message à votre destinataire. Nous le glisserons dans le colis lors de l’expédition. À vos colis !
Je souhaite servir du foie gras en entrée. Quelle quantité prévoir par personne ?
Pour une entrée festive, nous conseillons généralement de prévoir une portion d’environ 50 grammes par personne. Mais il arrive que vous ayez des gourmands à votre table, dans ce cas vous pouvez compter 70 grammes par convive. Notre conseil : en avoir suffisamment pour leur permettre de se resservir ! Comme est écrit le proverbe, mieux vaut trop, que trop peu. Dans tous les cas, vous le terminerez lors de votre prochain repas.
Je souhaite servir du foie gras à mes invités. Comment faire pour que cela soit parfait ?
La présentation à l'assiette semble être le meilleur choix pour ce mets d’exception. Choisissez une jolie assiette à dessert plus adaptée à la taille de la portion. Mais la question la plus cruciale est de savoir combien de temps à l’avance il faut sortir son foie gras avant de le consommer. Il faut prendre en compte la température de la pièce. Plus elle est élevée, plus vous devrez attendre le dernier moment pour sortir votre foie gras. Lors d’un repas, les invités prennent le temps pour s’installer à table, utilisez ce moment pour dresser vos assiettes à dessert. Pour découper votre foie gras, réalisez des tranches régulières à l’aide d’une lyre à foie gras ou d’un couteau à lame longue préalablement trempée dans de l’eau tiède. Pour accompagner votre foie gras à l’assiette, disposez quelques fruits de saison, des grains de raisin, des morceaux de mangue, des fruits de la passion… Lisez aussi notre article sur les accompagnements foie gras, vous en saurez plus sur le foie gras en entrée, le choix du pain, les saveurs sucrées salées, etc...
Je cherche des idées de recettes avec les produits La Combe de Job. Où les trouver ?
C’est très simple, il vous suffit de vous rendre dans la rubrique fiche recettes de notre blog. Vous y trouverez des recettes originales que nous avons testées pour vous. Il suffit de suivre chaque étape et vous y arriverez comme nous ! Notre coup de coeur : la recette des profiteroles au foie gras aux éclats de noisettes.
Il me reste du foie gras cru. Est-il possible de le congeler pour le faire poêler plus tard ?
Vous n’avez pas le temps de préparer votre foie gras maison quand la matière première est disponible ou il vous reste du foie gras cru, vous pouvez tout à fait le congeler. Pour cela, emballez votre foie gras dans un film alimentaire ou dans une poche congélation idéalement pour un mois seulement. Au-delà, la qualité de votre foie gras risque de s’altérer. Avant de le congeler, prenez le temps de le déveiner, mais ne l’assaisonnez pas. La différence est qu’il rendra davantage de gras au moment de sa cuisson lorsque vous le ferez poêler après décongélation.
Comment éviter de faire fondre son foie gras à la cuisson ?
Pour réaliser votre foie gras poêlé, voici nos conseils pour éviter de le faire fondre lors de sa cuisson. Commencez par découper des tranches de foie gras épaisses (1 à 2 cms), si elles sont coupées trop fines, elles fondront dans votre poêle. Placez vos tranches de foies au congélateur avant de les faire cuire. Seulement quelques minutes suffisent pour que votre foie gras soit frais et dur et qu’il garde de la tenue à la cuisson. Faites-le cuire à feu très vif (l’idéal est la cuisson au gaz). Retourner les tranches avec une spatule au bout d’une minute et demie pour éviter qu’elles rendent trop de graisse et fondent. Notre astuce : avant la cuisson, fariner légèrement les tranches est un bon moyen d’obtenir une cuisson optimale et une texture croustillante ! On vous souhaite bon appétit.
J’ai retrouvé une conserve dans mes réserves et la date limite appelée DLUO ou DDM est dépassée. Est-ce que je peux la consommer ?
Vous avez retrouvé dans vos placards une conserve dont la DLUO est dépassée, il faut savoir que votre produit n’est pas pour autant périmé. Dans ce cas, nous ne garantissons plus la qualité organoleptique (c’est-à-dire que votre produit aura moins de goût, il sera plus mou ou plus sec…) et diététique du produit. Néanmoins, votre produit est consommable s’il est stocké selon nos indications, généralement dans un endroit sec, à l’abri de la lumière sauf si la boite est bombée. À noter que lorsque l’emballage comporte une date de fabrication (jour, mois, année), la mention « À consommer de préférence dans un délai de … après la date figurant… » peut remplacer la DLUO.
Je stocke les bocaux vides. Comment les réutiliser ?
En expert du DIY, nous avons des tonnes d’idées pour réutiliser les bocaux vides et même les boites de conserve. Offrir tout simplement une nouvelle vie à vos bocaux n’est pas sorcier. Avec une dose d’imagination et de la créativité, vous allez pouvoir fabriquer de nouveaux objets de décoration : vases de différentes formes et tailles, suspensions originales, guirlande de lumière, bocaux de cuisine, photophores, cache-pots pour vos plantes sont autant d’idées DIY. Découvrez vite notre guide DIY pour des objets fait entièrement maison.
Vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à nous écrire, nous nous ferons un plaisir d’y répondre.
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Article mis à jour le 9 août 2023