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Le Toast Gaillard, tartinable au foie gras et aux baies de Sichuan est préparé et assaisonné à la main, dans notre conserverie d'Objat, en Corrèze. Notre recette contient 72% de foie gras de canard : c'est le taux le plus généreux de la gamme Toast Gaillard avec la version nature. Les baies de Sichuan y sont présentes à 0,4%.
Techniquement, les baies de Sichuan ne sont pas un poivre : elles ne contiennent pas de pipérine, la molécule responsable du piquant du poivre noir. C'est une baie issue de l'arbre Zanthoxylum, qui produit un effet de légère anesthésie en bouche, un picotement délicat, jamais agressif, accompagné de notes florales et citronnées caractéristiques. C'est cette particularité unique qui en fait un accord surprenant avec le foie gras : le picotement réveille les papilles sans masquer l'onctuosité du produit.
Les baies de Sichuan sont originaires de la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine, où elles sont utilisées dans la cuisine locale depuis des millénaires. En Europe, leur histoire est liée à Marco Polo : c'est au XIIIe siècle que le voyageur vénitien les a rapportées de ses expéditions en Orient, ouvrant la voie à une fascination durable pour les saveurs asiatiques dans la gastronomie occidentale.
Chez La Combe de Job, l'idée d'associer les baies de Sichuan au foie gras de canard est née d'une envie d'explorer des accords inattendus — tout en restant fidèles à notre identité : un produit artisanal, fabriqué à Objat en Corrèze, avec un maximum de foie gras et un minimum d'artifices. Les baies de Sichuan apportent exactement ce qu'on cherchait : une note exotique identifiable, un effet sensoriel unique en bouche, et une saveur citronnée qui tranche avec la douceur classique du foie gras.
C'est l'une des sept créations de la famille Toast Gaillard, aux côtés de versions plus sucrées-salées (figues, châtaignes), plus boisées (cèpes), plus épicées classiques (piment d'Espelette), ou plus festives (truffe noire du Périgord) ou bien nature. Nous proposons également deux versions 100% végétales, houmous de pois chiches à l'ail des ours et houmous de lentilles vertes au garam massala.
Le Toast Gaillard aux baies de Sichuan ne demande aucune préparation : on ouvre le bocal et chacun se sert directement sur ses toasts. Il se déguste à température ambiante — sortez-le du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir pour qu'il révèle pleinement ses arômes.
C'est le Toast Gaillard qui surprend le plus les convives à la première bouchée : l'effet de picotement délicat des baies de Sichuan est inattendu et systématiquement mémorable. Un excellent choix pour un apéritif qui sort de l'ordinaire.
Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours.
Le Toast Gaillard aux baies de Sichuan est le tartinable de la surprise et de la découverte.
L'apéritif qui étonne
Servez-le sur des tranches de pain de campagne légèrement toasté ou sur des blinis. C'est souvent le premier Toast Gaillard qui donne lieu à une conversation à table : le picotement en bouche des baies de Sichuan interpelle systématiquement les convives qui ne connaissent pas encore cette saveur.
La planche apéro fusion
Pour une planche apéro originale, associez le Toast Gaillard foie gras Sichuan au Toast Gaillard foie gras piment d'Espelette : vous offrez ainsi à vos convives un duo de tartinables épicés, l'un aux notes florales-citronnées (Sichuan), l'autre aux notes douces et végétales (Espelette) — deux façons différentes de réveiller les papilles.
Le brunch et le pique-nique chic
Glissez le bocal dans un panier de pique-nique avec du pain tranché chez votre boulanger : le Toast Gaillard Sichuan apporte une note inattendue et festive à un repas en extérieur, sans aucune préparation supplémentaire.
Accord boisson
Les notes citronnées et florales des baies de Sichuan s'accordent particulièrement bien avec un Champagne blanc de blancs ou un vin blanc sec vif comme un Sancerre ou un Muscadet. Pour un accord plus original, un thé vert japonais (sencha ou gyokuro) prolonge de façon surprenante les arômes d'agrumes de la baie.
Fiche mise à jour le 15 juillet 2026
Non, c'est d'ailleurs ce qui les distingue du poivre noir ou du piment. Les baies de Sichuan ne contiennent pas de pipérine (la molécule du piquant du poivre) ni de capsaïcine (la molécule du piquant du piment). Elles produisent un léger effet de picotement ou d'anesthésie en bouche, accompagné de notes florales et citronnées. C'est une sensation unique, jamais agressive, qui réveille les papilles sans brûler.
Conservez le bocal au réfrigérateur après ouverture et consommez-le dans les 2 à 3 jours.
Aucune préparation nécessaire : Mettre le bocal au frais la veille, le sortir 15 min avant la dégustation. Ouvrir le bocal et tartinez directement sur du pain de campagne légèrement toasté, des toasts ou du pain d'épices. Il se sert aussi bien à l'apéritif sur une planche qu'au cours d'un brunch.
Le pain de campagne légèrement toasté reste la valeur sûre.
Pour une touche plus originale qui prolonge l'accord sucré-salé des Toast Gaillard aux figues ou aux châtaignes, essayez-le sur un pain d'épices, ou sur des toasts classiques pour un apéritif plus neutre.
La gamme compte sept tartinables au foie gras : nature, figues, cèpes, piment d'Espelette, poivre de Sichuan, châtaignes, et truffe noire du Périgord. Il existe également deux versions 100% végétales, sans foie gras, houmous de pois chiches à l'ail des ours et houmous de lentilles au garam massala.
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