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68% de foie gras de canard : la générosité avant tout
4,8% de truffes noires du Périgord, une vraie Tuber mélanosporum
Préparé et assaisonné à la main, dans notre conserverie d'Objat
Prêt à déguster : on ouvre, chacun se sert
1 pot = 15 à 20 toasts : idéal pour un apéritif de 6 à 8 personnes
Conservation jusqu'à 4 ans à l'abri de la lumière
Le Toast Gaillard aux truffes noires du Périgord est préparé et assaisonné à la main, dans notre conserverie d'Objat, en Corrèze. Notre recette contient 68% de foie gras de canard et 4,8% de vraie truffe noire : la Tuber melanosporum, la truffe d'hiver, récoltée entre novembre et mars dans les sols calcaires du Périgord.
C'est une recette d'exception, la plus festive de notre gamme Toast Gaillard.
La truffe noire, Tuber melanosporum, est l'un des produits les plus rares et les plus précieux de la gastronomie française. Appelée "diamant noir du Périgord", elle pousse sous les chênes truffiers dans les sols calcaires et argilo-calcaires du Périgord Noir, du Quercy et de la Drôme. Sa saison est courte — de novembre à mars — ce qui en fait un produit éminemment saisonnier et naturellement festif.
Contrairement à la truffe d'été (Tuber aestivum), bien moins parfumée et nettement moins chère, ou à la truffe de Chine (Tuber indicum), qui ressemble à la melanosporum visuellement mais n'en a ni l'arôme ni la saveur, la Tuber melanosporum développe un parfum puissant, complexe, avec des notes boisées, terreuses et légèrement musquées qui imprègnent tout ce qu'elle touche.
C'est cette truffe-là, et pas une autre, que nous utilisons dans notre Toast Gaillard. Associée au foie gras de canard entier de nos éleveurs de Nouvelle-Aquitaine, elle donne naissance à une tartinade festive qui n'a pas à envier les préparations truffe/foie gras que l'on trouve chez les grandes maisons de gastronomie.
C'est le plus festif des sept Toast Gaillard de notre gamme. Là où les autres versions se prêtent à un apéritif du quotidien ou à un brunch, la version truffes noires est réservée aux grandes occasions : réveillon de Noël, Jour de l'An, anniversaire marquant, repas de fête entre amis
Le Toast Gaillard aux truffes noires ne demande aucune préparation : on ouvre le bocal et chacun se sert directement sur ses toasts. C'est tout l'esprit du Toast Gaillard : le luxe sans la contrainte.
Pensez à sortir le bocal du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir : la truffe libère ses arômes à température ambiante, et le tartinage est plus facile.
Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours.
Ce Toast Gaillard est fait pour les moments d'exception.
L'apéritif de réveillon ou de Noël
Sortez le bocal du réfrigérateur 20 minutes avant, disposez des toasts de pain de campagne légèrement grillés ou des blinis tièdes sur une belle ardoise. Quelques copeaux de truffe fraîche en décoration si vous en avez — sinon, le bocal se suffit à lui-même. Un Champagne millésimé ou un Crémant de Bordeaux subliment cet accord.
La planche apéro de fête
Associez le Toast Gaillard truffes noires à notre foie gras de canard entier en tranches et à quelques brisures de truffes noires du Périgord sur une belle planche en bois foncé. C'est une entrée complète qui impressionne sans effort de préparation.
Le coffret cadeau festif
Le Toast Gaillard truffes noires entre dans la composition de notre coffret Conserve Moustache Édition Noël, aux côtés de notre terrine de canard à l'Armagnac et d'une pyramide de chocolats de la maison Pralus — un coffret festif à moins de 30€.
Un champagne millésimé ou un blanc de blancs est l'accord le plus élégant. Pour rester dans l'esprit Sud-Ouest, un Jurançon sec ou un Pessac-Léognan blanc structuré fonctionnent également très bien avec la puissance aromatique de la truffe noire.
La gamme compte sept tartinables au foie gras : nature, figues, cèpes, piment d'Espelette, poivre de Sichuan, châtaignes, et truffe noire du Périgord. Il existe également deux versions 100% végétales, sans foie gras, houmous de pois chiches à l'ail des ours et houmous de lentilles au garam massala.
Conservez le bocal au réfrigérateur après ouverture et consommez-le dans les 2 à 3 jours.
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