Truffe noire tuber mélanosporum 1er choix

Les truffes noires du Péri­gord ont été triées et bros­sées avec soin. Elles sont issus d'une petite truf­fière à proxi­mité de Brive la Gaillarde en Dor­dogne. Conser­vées en bocaux, elles gardent tout au long de l'an­née leur arôme incom­pa­rable à la fois unique et sub­til.
Com­po­si­tion : Truffe noire entière du Péri­gord, eau, sel. 1ère ébul­li­tion : un gage de qua­lité.
Nos conseils d'uti­li­sa­tion de la tuber méla­no­spo­rum du Péri­gord :
- la durée de conser­va­tion de la truffe après ouver­ture du bocal est de 2 à 3 jours au maxi­mum au réfri­gé­ra­teur.
- ne pas cuire la truffe mais sim­ple­ment la réchauf­fer pour ne pas perdre les saveurs. Uti­li­ser plu­tôt le jus du fond du bocal pour aro­ma­ti­ser votre plat pen­dant la cuis­son ou pour dégla­cer.
- à l'ou­ver­ture du bocal de truffes, ne la rin­cer pas.
- comp­ter 8 à 10 grammes de truffe noire par per­sonne
 
Dans les années 1900, plus de 1000 tonnes de truffes étaient récol­tées contre 30 à 40 tonnes aujour­d'hui. C'est à par­tir de fin décembre et sur­tout de mi-jan­vier que les truffes appa­raissent sur nos mar­chés. Elles naissent sur des sols cal­caires, au pied de chênes verts, sur des ter­rains bien entre­te­nus.
A l'aide d'un chien, d'un cochon ou d'une variété de mouche, la tuber mélas­no­po­rum appe­lée éga­le­ment le dia­mant noir du Péri­gord est la vedette de nos repas de fêtes.
Idées recettes à base de truffes :
- asso­cia­tion truffes/oeufs : oeuf cocotte à la truffe, oeufs brouillés aux truffes, ome­lette aux truffes noires
- nos recettes coups de coeur à base de truffes : poê­lée de St Jacques aux truffes, pain perdu à la truffe, risotto à la truffe, petit flan au foie gras et à la truffe, velouté de pommes de terre au beurre de truffe...
- clin d'oeil à une de nos clientes qui réa­lise pour l'apé­ri­tif de déli­cieuses tar­tines de pain fine­ment grillées, beurre demi-sel et fines lamelles de truffes
Accords truffes/vin : Il convient de ser­vir un plat à base de truffes avec un Pome­rol, Cahors, Gigon­das, Her­mi­tage rouge, Puli­gny Mon­tra­chet ou grand Madère.