Médaillon de foie gras de canard

Le médaillon de foie gras de canard plus communément pâté de grand mère au foie gras est une fine farce à base de viande de porc au centre de laquelle se trouve un noyau de foie gras (50% dans notre recette) finement relevé à l'Armagnac.
Cette recette traditionnelle de nos campagnes est encore réalisée par de nombreuses familles de Corrèze.

Questions/réponses

1/ Qu'est-ce qui rend le médaillon de foie gras de canard si spécial comparé à d'autres produits similaires?
Notre médaillon de foie gras de canard est une recette artisanale qui reflète le savoir-faire traditionnel de la Corrèze. Ce qui le distingue, c'est l'équilibre parfait entre une fine farce de viande de porc de qualité et un noyau généreux de foie gras (50%), subtilement relevé à l'Armagnac. Cette alliance unique crée une expérience gustative riche, où chaque bouchée révèle à la fois la douceur et l'intensité du foie gras, contrastées par la texture délicate de la farce.

2/ Comment déguster le médaillon de foie gras de canard pour en apprécier pleinement les saveurs?
Pour profiter pleinement des saveurs du médaillon de foie gras de canard, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 8 et 12 degrés Celsius. Tranchez-le avec un couteau à lame fine et sans dent pour obtenir des coupes nettes. Il se déguste idéalement sur un pain légèrement grillé, accompagné d'une confiture d'oignons ou d'une compotée de figues, qui apporteront une note sucrée et acide équilibrant la richesse du foie gras et la saveur de l'Armagnac. Pour les puristes, un simple pain de campagne suffira.

3/ Quelle est la durée de conservation du médaillon de foie gras de canard et comment le conserver?
Le médaillon de foie gras de canard se conserve généralement plusieurs années à température ambiante dans un endroit frais et sec, grâce à sa mise en conserve traditionnelle. Une fois ouvert, il est préférable de le consommer dans les 48 heures et de le conserver au réfrigérateur. Pour préserver toutes ses qualités gustatives, veillez à bien refermer l'emballage après chaque utilisation.