Foie gras artisanal sud ouest produits régionaux cadeaux gourmands épicerie fine vente en ligne Brive la Gaillarde
Confis à cœur dans un sirop de sucre infusé à la vanille en gousse
Émaillotés à la main 2 par 2 dans un voile de tulle avant confisage
Emballés individuellement sous papier aluminium doré
Maison Sabaton, confiseur ardéchois depuis 1907, LA référence mondiale
Disponibles début décembre à Brive et à Objat, pour garantir la fraîcheur
Achat à l'unité possible en boutique à Brive et à la conserverie d'Objat
Boîte de 8 marrons entiers, 160 g
Le marron glacé : une tradition de fêtes attendue chaque année
Il y a des produits dont on sait, dès les premiers froids de novembre, que l'on va les attendre. Le marron glacé est l'un d'eux. Cette confiserie emblématique des fêtes de fin d'année fait partie de ces plaisirs que l'on s'accorde à Noël , un marron posé sur une assiette (en cadeau de table pour les invités), le bruit du papier doré que l'on froisse doucement avant de croquer, la texture fondante et la douceur vanillée qui restent en bouche.
Chez La Combe de Job, nos clients les attendent avec impatience chaque année. Pour leur garantir la meilleure fraîcheur possible, nous avons pris la décision de ne les commander qu'une fois la saison bien lancée : ils arrivent en boutique à Brive-la-Gaillarde et à notre conserverie d'Objat les premiers jours de décembre, jamais avant en même temps que la confiture de châtaignes.
La Maison Sabaton : 116 ans de savoir-faire ardéchois
L'histoire commence en 1907, à Labégude en Ardèche, quand Paul-Roch Sabaton, hôtelier-restaurateur, décide de se lancer dans la fabrication de conserves et de crème de marrons. Le premier coffret de marrons glacés sort des ateliers en décembre 1911. Le succès est immédiat et ne s'est jamais démenti depuis.
Aujourd'hui, Christophe Sabaton, petit-fils du fondateur, perpétue cette tradition familiale depuis Aubenas, où une usine moderne a été construite en 1998. La maison exporte ses marrons dans le monde entier, est référencée par les plus grands pâtissiers et restaurateurs, et reste l'une des dernières confiseries à fabriquer ses marrons glacés à partir de fruits fraîchement sélectionnés, selon un processus de confisage long et entièrement maîtrisé.
Un processus de fabrication qui ne peut pas aller vite
Ce qui distingue un vrai marron glacé d'un marron confit ordinaire, c'est le temps. Chez Sabaton, les marrons sont d'abord plongés dans l'eau pendant plusieurs jours pour faciliter le décollage du tan, la deuxième peau de la châtaigne. Ils sont ensuite emmaillotés à la main dans un voile de tulle, deux par deux, pour être cuits à l'eau sans se briser. Ils sont ensuite immergés pendant 48 heures dans un sirop sucré infusé de gousses de vanille fraîches.
Vient ensuite le glaçage : les marrons sont démaillotés à la main, nappés d'un glaçage et passés au four pour leur donner leur brillant caractéristique. Après un repos de 12 heures, chaque marron est plié individuellement sous un papier aluminium doré. C'est ce soin, à chaque étape, qui fait la différence entre une confiserie artisanale et un produit industriel.
À l'unité en boutique et à la conserverie : un plaisir à la carte
À notre boutique de Brive-la-Gaillarde, boulevard Maréchal Lyautey, et à notre conserverie d'Objat en Corrèze, les marrons Sabaton sont disponibles à l'unité, plié individuellement dans son papier aluminium doré, prêt à être offert ou savouré sur place. C'est une façon élégante et accessible de faire découvrir ce produit d'exception sans investir dans un coffret entier. Pour les fêtes, certains clients constituent leur propre sélection à l'unité, en panachant marrons glacés et autres gourmandises de notre boutique.
