Foie gras artisanal sud ouest produits régionaux cadeaux gourmands épicerie fine vente en ligne Brive la Gaillarde
Made in France
Accueil » Les actualités »

Tourtous corréziens aux rillettes de canard au foie gras

Tourtous corréziens aux rillettes de canard au foie gras
Le 19 Août 2019
recette de tourtous corréziens à la rillette

Les tourtous sont des galettes traditionnelles à la farine de sarrasin et de froment. Cuites au feu de bois autrefois dans le cantou, grande cheminée dans les maisons du sud-ouest, elles remplaçaient le pain dans les familles les plus modestes. Ces spécialités de Corrèze sont dégustées froides à l'apéritif avec des rillettes de canard au foie gras, recette que nous vous proposons ci-dessous, ou utilisées comme accompagnement d'un plat en sauce comme le civet en remplacement du pain classique. Comment réaliser les tourtous corréziens? 

Ingrédients pour la réalisation des tourtous corréziens

250 g de farine de sarrasin

150 g de farine de froment

1/2 sachet de levure de boulanger

1 cuillère à soupe d’huile

0.75 l d’eau, une pincée de sel,

graisse de canard (disponible en boutique ou sur le site)

Garniture de vos tourtous

Rillettes de canard au foie gras

Pâté limousin aux châtaignes et au foie gras

Rillettes d’oie

Rillettes de thon faite maison

Rillettes de maquereau.

Rillettes d'esturgeon au caviar de Neuvic et aux baies roses

Vous pouvez décliner à l'infini cette recette et laissez libre cours à votre imagination, iIdéal pour un apéro dinatoire 

Les étapes de la recette

Mélanger les farines dans un récipient assez grand. Creusez un puits dans lequel vous versez l’huile et la levure que vous aurez préalablement diluée dans un peu d’eau. Laissez la pâte reposer au minimum 2 heures à température ambiante.

Utiliser la graisse de canard pour badigeonner votre poêle et réalisez vos tourtous comme des crêpes.

 Tartiner vos tourtous avec des rillettes de canard au foie gras (pas trop froides) ou du pâté limousin aux châtaignes. Roulez les tourtous bien serrés (vous pouvez vous aider d’un film étirable). Mettez les quelques instants au réfrigérateur et découpez en petits tronçons

Voici des bouchées gourmandes, originales, simples à réaliser pour l'apéritif

Bonne dégustation

TÉLECHARGER CET ARTICLE
Vous souhaitez lire cet article n'importe où alors téléchargez le au format .pdf ! Télécharger au format .pdf