Quel est donc cette spécialité de Corrèze que l'on appelle le tourtou
Les tourtous sont des galettes traditionnelles à la farine de sarrasin et de froment. Cuites au feu de bois autrefois dans le cantou, grande cheminée dans les maisons du sud-ouest, elles remplaçaient le pain dans les familles les plus modestes. Ces spécialités de Corrèze sont dégustées froides à l'apéritif avec des rillettes de canard au foie gras, recette que nous vous proposons ci-dessous, ou utilisées comme accompagnement d'un plat en sauce comme le civet en remplacement du pain classique. Comment réaliser les tourtous corréziens?
Quels sont les ingrédients pour la réalisation des tourtous corréziens
- 250 g de farine de sarrasin
- 150 g de farine de froment
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 0.75 l d’eau, une pincée de sel,
- graisse de canard (disponible en boutique ou sur le site)
Nos idées de garniture pour vos tourtous
Rillettes de canard au foie gras
Pâté limousin aux châtaignes et au foie gras
Rillettes de thon faite maison comme la recette découverte dans Le Journal des Femmes Cuisine
Rillettes de maquereau du blog Mes inspirations culinaires.com
Rillettes d'esturgeon au caviar de Neuvic et aux baies roses
Vous pouvez décliner à l'infini cette recette et laissez libre cours à votre imagination, idéal pour un apéro dinatoire
Les étapes de la recette
Mélanger les farines dans un récipient assez grand. Creusez un puits dans lequel vous versez l’huile et la levure que vous aurez préalablement diluée dans un peu d’eau. Laissez la pâte reposer au minimum 2 heures à température ambiante.
Utiliser la graisse de canard pour badigeonner votre poêle et réalisez vos tourtous comme des crêpes.
Tartiner vos tourtous avec des rillettes de canard au foie gras (pas trop froides) ou du pâté limousin aux châtaignes. Roulez les tourtous bien serrés (vous pouvez vous aider d’un film étirable). Mettez les quelques instants au réfrigérateur et découpez en petits tronçons
Voici des bouchées gourmandes, originales, simples à réaliser pour l'apéritif
L'atout de la recette des tourtous : elle se prépare à l'avance, on appelle cela du Food Prep.. Adieu le stress des préparations de dernière minute lorsque les invités sont arrivés.
Bonne dégustation