La châtaigne de Corrèze
La Bourrue, la Jalade, la Marigoule, la Bouche de Bétizac, la Grosse-Rouge, la Vire-Vent, ou encore la Sauvage des Cars, mais que signifient ces drôles d’appellations ? Ce sont les noms des diverses variétés de châtaignes que l’on trouve en Corrèze. Depuis des siècles, la Corrèze et le Limousin sont des terres productrices de châtaigniers. Au XVIIIe siècle, 40 % des terres limousines étaient recouvertes de châtaigniers. À cette époque en Limousin, la châtaigne remplaçait les céréales. Elle était l’aliment de base des familles et le châtaignier portait le nom « d’arbre à pain ». Aujourd’hui, la Corrèze produit environ 1 500 tonnes de châtaignes chaque année. À quoi reconnait-on un fruit de châtaignier bien plein ? La châtaigne est lourde, son écorce est bien lisse et brillante. Dans les assiettes, on retrouve la châtaigne en accompagnement de viandes et de volailles, en gâteaux, dans la farce des fameux boudins aux châtaignes, une spécialité corrézienne à Uzerche et à Pompadour, et dans notre terrine aux châtaignes et foie gras.
Le pâté Limousin aux châtaignes et foie gras : un incontournable
Si vous deviez rapporter un produit de terroir corrézien La Combe de Job, ce serait le pâté aux châtaignes et foie gras de canard, bien sûr ! Ce savoureux mélange est une recette traditionnelle du Limousin, il est un incontournable dans notre pays corrézien. À la conserverie, cette recette mise au point depuis des années marie avec douceur le parfum sucré de la châtaigne fraiche et le goût salé du foie gras de canard.
Conservation : Comme tous nos pâtés en bocaux, le pâté aux châtaignes et foie gras se conserve pendant 4 ans à partir de la date de fabrication dans un endroit sec. Après ouverture, vous pouvez le conserver deux jours maximum au réfrigérateur.
Conseils de préparation : Cette spécialité corrézienne se déguste à température ambiante en entrée ou à l’apéritif. Tartinez le pâté aux châtaignes et foie gras de préférence sur des tranches de bon pain de campagne. C’est de cette manière qu’on l’apprécie le plus !
Composition : Viande de gras de porc du Limousin, foie de volaille, châtaigne (15 %), foie gras de canard origine Nouvelle Aquitaine, France (8 %), lait, œufs, persil, gelée, Armagnac, sel, poivres et épices.
Valeurs nutritionnelles pour 100 grammes (g) :
Energie : 1437kj/348kcal, matières grasses ; 32g dont acides gras saturés : 12g, glucides : 3.9g dont sucres : 0.9g, protéines : 11g, sel : 1.3g.
