Le 20 mai, c'est la Journée mondiale des abeilles — et chez La Combe de Job, cette date résonne tout particulièrement cette année. Il y a une dizaine de jours, nous avons procédé à notre première récolte de miel : 90 kilogrammes de miel toutes fleurs, aux notes délicates d'acacia, extraits de nos deux ruches. Deux ruches seulement, mais une passion entière. C'est celle de Fabrice, qui consacre une partie de ses heures libres à l'apiculture, loin des fourneaux de la conserverie. Ce miel, nous l'avons baptisé La Butineuse Gaillarde, et il est disponible à la vente sur notre boutique en ligne.
Alors quand vient le moment de partager une idée recette qui met ce miel à l'honneur, le pain d'épices s'impose naturellement. Parfumé, généreux, légèrement caramélisé, il est l'un de ces classiques qui traversent les saisons. On le prépare en été avec le miel frais de la récolte pour le déguster au petit-déjeuner, au goûter, pour l'emmener en pique-nique ou tout simplement pour accompagner une salade de fruits de saison Et, on retrouve ce cake aux saveurs de Noël sur les tables de fêtes en décembre, tranché finement pour accompagner un foie gras de canard ou d'oie. C'est d'ailleurs dans ce rôle qu'il figure déjà sur notre blog, au cœur de notre recette de bouchées apéritives foie gras, pain d'épices et chutney d'oignons.
Aujourd'hui, nous lui consacrons un article à part entière — avec deux versions de cuisson selon vos envies et votre matériel.
LES INGRÉDIENTS — pour 24 mini-pains d'épices ou un moule à cake
Conseil de La Combe de Job : Idéalement préparé la veille, le pain d'épices maison développe davantage ses arômes et se tranche plus facilement et est plus moelleux.
• 100 g de farine fluide
• 60 g de farine semi-complète
• 160 g de miel toutes fleurs La Butineuse Gaillarde
• 60 g de beurre
• 1 c. à café rase de cannelle
• ½ c. à café rase de 4 épices
• 1 c. à soupe rase de gingembre en poudre
• 7 g de levure chimique
• 80 ml de lait demi-écrémé
• 60 g de cassonade
• Écorces d'oranges confites Sabaton (facultatif — à omettre si vous souhaitez limiter le sucre)
PREPARATION DE L'APPAREIL A PAIN D'EPICES
Étape 1 — Préparer les moules
Beurrer et fariner soigneusement les moules. Pour les mini-pains d'épices individuels, utiliser deux moules à mini-muffins en silicone de 12 cavités chacun.
Pour la version cake, un moule à cake standard suffit.
Étape 2 — Faire fondre le beurre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Réserver.
Étape 3 — Préparer les mélanges
Dans un petit saladier, mélanger les farines, les épices, la levure chimique et la cassonade. Dans un saladier plus grand, mélanger le miel et le lait, puis incorporer le beurre fondu. Ajouter progressivement le mélange sec et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 4 — Garnir les moules
Verser la pâte dans les moules en ne remplissant qu'à mi-hauteur — le pain d'épices gonfle à la cuisson.
CUISSON DU PAIN D'EPICES
Version mini-moules en silicone
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir dans les moules avant de démouler.
Ces petites bouchées sont parfaites pour être servies avec une tranche de foie gras et une pointe de chutney d'oignons — retrouvez notre recette complète : bouchées apéritives foie gras, pain d'épices et chutney d'oignons.
Astuce conservation des pains d'épices au format individuel : les disposer, une fois qu'ils sont froids, dans une boite métallique fermée, ils ne prendront pas l'humidité et pourront se garder 8 à 10 jours.
Version moule à cake
Préchauffer le four à 155°C en chaleur tournante. Avant d'enfourner, inciser la surface de la pâte sur toute la longueur avec la lame d'un couteau — cela permet au pain d'épices de se développer régulièrement et de former cette belle fissure dorée caractéristique. Enfourner pour 1 heure. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler et de trancher.
Qu'il soit moulé en petites bouchées dorées ou tranché en larges parts généreuses, ce pain d'épices doit beaucoup à la qualité du miel qui le compose. Le miel toutes fleurs La Butineuse Gaillarde, avec ses notes florales d'acacia, lui apporte une douceur délicate et un parfum naturel qu'aucune préparation industrielle ne saurait imiter. Il s'accorde à merveille avec un thé noir Daarjeling ou un thé vert Sencha et avec des vins d'Alsace comme le Gewurztraminer ou un Riesling vendanges tardives.
En ce mois de mai, alors que les abeilles de notre rucher achèvent leur premier travail de la saison, c'est aussi le moment idéal pour constituer votre stock de miel — pour cuisiner, pour offrir, ou simplement pour déguster.
Et si vous souhaitez prolonger l'expérience avec du foie gras artisanal de Corrèze, nos fiches produits vous attendent :
• Foie gras de canard entier — La Combe de Job
• Foie gras d'oie entier — La Combe de Job
• Miel toutes fleurs La Butineuse Gaillarde — La Combe de Job
• Recette complète : bouchées foie gras, pain d'épices et chutney d'oignons
Conserver précieusement la recette de pain d'épices pour accompagner votre foie gras pour les fêtes de Noêl 2026