Foie gras artisanal sud ouest produits régionaux cadeaux gourmands épicerie fine vente en ligne Brive la Gaillarde
Finesse et onctuosité reconnues, à la différence du foie gras de canard
Préparé et assaisonné à la main, dans notre conserverie d'Objat
Foie gras d'oie extra issu de nos éleveurs français de Nouvelle-Aquitaine
Disponible en 125 g (2-3 parts), 180 g (3-4 parts) ou 300 g (6 parts)
Conservation jusqu'à 4 ans à l'abri de la lumière
Notre foie gras d'oie entier est préparé et assaisonné à la main, dans notre conserverie d'Objat, en Corrèze. Les foies, issus de nos éleveurs français de Nouvelle-Aquitaine, sont déveinés un par un, puis assaisonnés simplement au sel, au poivre, au sucre et à la muscade, avant une stérilisation lente qui permet une conservation naturelle de 4 ans, sans aucun conservateur ajouté.
Le foie gras d'oie se distingue du foie gras de canard par sa texture, plus onctueuse et plus fondante, et par son goût, plus délicat et plus subtil. Là où le canard affirme un caractère franc dès la première bouchée, l'oie se révèle progressivement, en arrière-bouche, pour les palais qui recherchent la finesse plutôt que la puissance.
Le foie gras d'oie occupe une place à part dans notre histoire : c'est lui qui est à l'origine de toute l'aventure de La Combe de Job. En 1979, dans le hameau qui donne son nom à notre maison, au cœur du petit village de Juillac en Corrèze, Claudine et Jean-Marc Gilliocq exploitaient une ferme dédiée à l'élevage et au gavage des oies. Ils transformaient déjà eux-mêmes leurs récoltes en conserves, directement sur place : foie gras d'oie, cou d'oie farci, cuisses confites, gésiers.
En 1985, ils ont dû faire un choix décisif. Mener de front l'élevage et la conserverie devenait trop difficile à concilier avec l'exigence qu'ils voulaient apporter à chacun de ces deux métiers. Ils ont alors choisi de se consacrer entièrement à l'artisanat de conserveur, en achetant désormais leurs matières premières auprès d'éleveurs locaux installés à proximité d'Objat. C'est ce choix qui a donné naissance à la conserverie La Combe de Job telle que nous la connaissons aujourd'hui.
C'est pour cette raison que le foie gras d'oie reste, pour nous, bien plus qu'un simple produit de catalogue : c'est celui qui a vu naître notre maison. Aujourd'hui, le marché du foie gras d'oie reste un marché de niche, bien plus restreint que celui du canard, réservé aux amateurs en quête de finesse. C'est cet attachement, hérité de nos origines, qui nous pousse à continuer de le proposer avec autant de soin que nos débuts.
Comme l'ensemble de nos foies gras, le foie gras d'oie entier est stérilisé selon une méthode traditionnelle qui garantit une conservation naturelle de 4 ans, à l'abri de la lumière et de la chaleur, sans aucun conservateur ajouté. Sa texture, déjà onctueuse à l'ouverture, continue de s'affiner avec le temps.
Avant ouverture, placez au réfrigérateur la veille. Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez le foie gras dans les 1 à 2 jours.
Le foie gras d'oie se déguste de préférence nature, pour laisser toute la place à sa finesse naturelle.
Le pain qui lui convient le mieux
Privilégiez un pain de campagne légèrement toasté, ou un pain brioché pour une touche plus ronde : leur neutralité laisse toute la place aux arômes délicats du foie gras d'oie. Évitez les pains trop typés (céréales, noix) qui pourraient masquer sa subtilité.
Les accompagnements à privilégier
Un confit d'oignons ou un chutney de figue apportent une touche sucrée-salée qui s'accorde bien avec la délicatesse de l'oie, sans jamais la dominer. Côté épices, une simple fleur de sel et un tour de moulin à poivre suffisent généralement : le foie gras d'oie n'a pas besoin d'être réveillé par des épices puissantes comme la truffe ou le piment, contrairement à certaines préparations au canard.
Quel vin choisir ?
L'accord le plus classique reste un vin moelleux ou liquoreux : un Sauternes, une référence incontournable, ou des alternatives plus accessibles et tout aussi élégantes comme un Monbazillac, un Loupiac ou un vin paillé de Corrèze. Pour une touche plus originale, un Jurançon moelleux apporte une fraîcheur légèrement exotique qui dynamise l'accord.
Certains amateurs préfèrent aujourd'hui un vin blanc sec plus vif, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, pour contraster avec l'onctuosité de l'oie plutôt que de l'accompagner dans la même douceur. Le Champagne reste, comme toujours, une valeur sûre pour sublimer un foie gras d'oie à l'apéritif.
Un mets apprécié bien au-delà de nos frontières
Sur les salons gourmands où nous exposons, comme les Vendanges de Montmartre, nous rencontrons chaque année des visiteurs venus du monde entier. Pour beaucoup d'entre eux, et notamment certains visiteurs russes que nous accueillons sur notre stand, le foie gras d'oie est perçu comme un mets véritablement exceptionnel, bien différent dans l'imaginaire collectif du foie gras de canard, plus répandu en France. Cette rareté, à l'international comme sur notre propre marché, fait du foie gras d'oie un produit à part, recherché par les connaisseurs en quête d'une expérience gustative rare.
Fiche mise à jour le 30 juin 2026
Privilégiez un pain de campagne légèrement toasté ou un pain brioché : leur neutralité laisse toute la place aux arômes délicats du foie gras d'oie, sans les masquer.
Un confit d'oignons ou un chutney de figue apportent une touche sucrée-salée qui s'accorde bien avec la délicatesse de l'oie. Côté assaisonnement, une simple fleur de sel et un tour de poivre suffisent généralement, sans recourir à des épices puissantes.
Un vin moelleux ou liquoreux reste l'accord le plus classique : Sauternes, Monbazillac, ou notre vin paillé de Corrèze. Pour une touche plus originale, le Jurançon moelleux ou un Champagne se marient également très bien avec la finesse du foie gras d'oie.
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