Anchaud limousin

Le confit de porc en gelée est une spécialité typique et très ancienne : anchaud Limousin ou enchaud Périgourdin, plusieurs dénominations, plusieurs orthographes pour un même produit.

Un morceau choisi dans la longe de porc est relevé au laurier et au thym puis mijoté dans une délicieuse gelée. Il est ensuite stérilisé. C'est la conserve qu'il faut avoir dans son réfrigérateur toute l'année. Vous avez des amis qui débarquent à l'improviste, pas de panique, vous ouvrez votre anchaud que vous accompagnez d'une salade ou de légumes, la solution pour faire un repas rapide entre amis.

L'enchaud de porc confit se déguste froid : placer la bocal au réfrigérateur 24 heures à l'avance. Démouler, trancher, 
C'est le plat qu'il faut manger quand il fait très chaud, en période de canicule, car il est très rafraîchissant. 
- Vous pouvez le couper en petits morceaux et le présenter en amuse bouche très frais à l'apéritif 
- Il est idéal en plat principal avec une salade verte du jardin, des pommes de terre sautées, un tian de légumes, des frites.
- Vous cherchez quelle viande pour un picnic, le rôti de porc façon périgourdine ravira les papilles des petits et des grands. Si vous parcourez les marchés de pays en Corrèze ou si vous allez en Périgord en été, l'enchaud est souvent présent dans les repas festifs. 

Il peut se déguster chaud : réchauffer dans une cocotte et accompagner d'un légume vert ou de pommes de terre sautées à l'ail.

Quel vin avec l'enchaud? vous pouvez le déguster avec un vin rouge type Cahors