Quand les légumes d’été arrivent sur les marchés, on a envie de recettes simples, colorées et conviviales. Le tian de légumes est un grand classique de la cuisine méditerranéenne : un plat généreux où les légumes cuisent doucement au four.
Dans cette version gourmande, nous vous proposons d’ajouter un ingrédient emblématique de notre terroir : le confit de canard. L’effiloché de cuisses de canard confites apporte une texture fondante et un goût incomparable.
Cette recette est une idée gourmande imaginée par La Combe de Job, artisan conserveur à Brive en Corrèze, spécialiste du confit de canard et des produits du terroir depuis 1985.
C’est un plat original complet , parfait pour l’été, qui peut être préparé à l’avance et servi simplement avec une salade verte du jardin assaisonnée avec une pointe de vinaigre à la framboise.
Si vous cherchez une recette facile avec du confit de canard, ce tian de légumes de saison est une excellente idée pour un repas familial.
Comment préparer un tian de légumes au confit de canard ?
Comment préparer un tian de légumes au confit de canard ?
Le tian de légumes au confit de canard est une recette facile qui consiste à disposer un effiloché de cuisses de canard confites dans un plat, puis à ajouter des légumes de saison coupés en rondelles comme les courgettes, les aubergines, les tomates et les pommes de terre. Le tout est assaisonné, puis cuit au four à 180°C pendant environ 1 heure pour obtenir un plat fondant et gourmand.
Pourquoi faire un tian de légumes au confit de canard ?
Le tian de légumes est une recette idéale pour profiter des légumes d’été. Associé au confit de canard, il devient un plat complet, savoureux et facile à préparer pour toute la famille.
Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure au four à 180°C
Les ingrédients
3 cuisses de canard confites sous-vide ou des cuisses confites de canard en conserve
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons rouges
4 tomates
4 pommes de terre
2 gousses d’ail
2 échalotes
2 c. à café d’herbes de Provence ou mélange grillades
Astuce jardin : sarriette, thym et un peu d’origan donnent un parfum incroyable.
2 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre
5 c. à café de parmesan râpé
Peut-on préparer ce tian à l’avance ?
Ce tian de légumes au confit de canard peut être préparé quelques heures à l’avance. Il suffit de le réchauffer doucement au four pour conserver le fondant des légumes et la saveur des cuisses de canard confites.
La recette en 5 étapes
Etape 1 : Préparer l’effiloché de confit de canard
Plongez les cuisses de canard confites sous vide (dans leur emballage) dans de l’eau très chaude afin de les assouplir ou dégraisser les cuisses de confit de canard en conserve.
Retirez ensuite la peau et l’os puis effilochez la chair du canard confit.
Dans une poêle, faites revenir les échalotes ciselées dans l’huile d’olive.
Ajoutez l’effiloché de confit de canard, mélangez et poivrez légèrement.
Etape 2 : Préparer les légumes de saison
Lavez les légumes puis coupez-les en rondelles fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline :
aubergines
courgettes
pommes de terre
tomates
oignons rouges
Le secret d’un beau tian : des rondelles régulières et colorées.
Etape 3 : Monter le tian de légumes au confit de canard
Dans un plat en terre cuite (rond ou rectangulaire), disposez au fond l’effiloché de confit de canard.
Disposez ensuite les rondelles de légumes debout en alternant les couleurs : courgettes, aubergines, tomates, pommes de terre et oignons rouges.
Etape 4 : Assaisonner le tian
Répartissez les herbes aromatiques puis le parmesan râpé.
Arrosez avec l’huile d’olive pour que les légumes restent bien fondants à la cuisson.
Etape 5 : Cuisson au four
Placez le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.
Les légumes vont doucement confire et le confit de canard va parfumer tout le plat.
Quels légumes choisir pour un tian réussi ?
Courgettes, aubergines, tomates et pommes de terre sont les légumes incontournables. Les oignons rouges apportent une touche légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec le confit de canard.
Les astuces de La Combe de Job
Voici quelques idées pour réussir ce tian de légumes au confit de canard à coup sûr :
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Vous pouvez ajouter un petit verre de bouillon de volaille dans le fond du plat pour encore plus de moelleux
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Nous préférons un plat rond, car le dressage forme comme une fleur : l’effet est très joli lorsque l’on arrive à table avec le plat (notre petit côté girly…)
Mais notre astuce préférée reste le mariage des oignons rouges avec le confit de canard. Pendant la cuisson, les oignons deviennent légèrement sucrés et se mêlent au goût profond des cuisses de canard confites. Cette alliance sucré-salé donne toute sa personnalité à ce tian gourmand.
Ce tian de légumes au confit de canard est une recette facile et gourmande qui plaira à toute la famille. Idéal pour un repas d’été, il peut être préparé à l’avance et servi avec une salade verte pour un moment convivial.
Bonne dégustation
Catherine, passionnée de cuisine et amoureuse du bien-manger
Mise à jour le 17 mars 2026