
Le foie gras, mets emblématique de la gastronomie française, s'accompagne traditionnellement de vin. Cependant, les habitudes ont évolué, et de nouvelles alternatives ont vu le jour. Cet article retrace l'évolution des accords avec le foie gras depuis 1970, en mettant l'accent sur les alternatives au vin, y compris les tendances sans alcool en 2025.
Années 1970 : Foie gras et vins liquoreux, le duo chic
Dans les années 1970, le foie gras était principalement accompagné de vins liquoreux. Des vins tels que le Sauternes ou le Monbazillac étaient privilégiés pour leur douceur et leur richesse aromatique, créant un équilibre parfait avec la texture onctueuse du foie gras.
Années 1980 : Place aux vins blancs moelleux, comme le Jurançon
Dans les années 1980, les amateurs de foie gras ont commencé à explorer des vins blancs moelleux moins sucrés que les liquoreux traditionnels. Des vins tels que le Jurançon ou le Vouvray tendre ont gagné en popularité, offrant une alternative intéressante avec des arômes fruités et une acidité équilibrée. Dans notre boutique de Brive, nous donnons la part belle à un vin 100% Corrèze : le vin paillé du Domaine Chirac (Corrèze/Chirac, pas mal non!!!)
Années 1990 : Le champagne s'invite à table, bulles et foie gras !
Les années 1990 ont vu l'émergence du champagne comme accompagnement du foie gras. Les champagnes blancs de blancs, élaborés à partir de Chardonnay, ou les champagnes blancs de noirs, majoritairement composés de Pinot Noir, apportaient une fraîcheur et une effervescence qui contrastaient agréablement avec la richesse du foie gras.
Années 2000 : Les rouges tanniques, tels que le Pomerol, surprennent
Au début des années 2000, certains amateurs ont osé associer le foie gras à des vins rouges tanniques. Des vins de Bordeaux, comme le Pomerol, avec des tanins fondus et une structure élégante, ont offert une nouvelle dimension gustative, bien que cet accord soit moins conventionnel. A La Combe de Job, nous avons d'ailleurs proposé il y a quelques années, au moment de Noël, un foie gras de canard entier mi-cuit au vin rouge de Cahors et aux épices.
Années 2010 : Bières artisanales et foie gras, un duo tendance
Les bières artisanales ont également trouvé leur place aux côtés du foie gras. Des bières de garde, originaires du nord de la France, avec leurs notes maltées et caramélisées, ou des bières ambrées aux arômes de fruits secs, créent des accords surprenants et raffinés avec le foie gras. A la période des fêtes de fin d'année, rendez-vous chez votre brasseur local, il vous recommandera l'accord parfait.
Années 2020 : Vins sans alcool et Dry January, une tendance en plein essor
En 2025, le mouvement Dry January, qui consiste à ne pas consommer d'alcool durant le mois de janvier, a pris une ampleur considérable. Plus d'un Français sur quatre participe à ce défi, reflétant une tendance vers une consommation modérée ou sans alcool.
Les boissons sans alcool, tels que le Pierre Zéro Prestige Chardonnay de la Maison Chavin, offrent des alternatives intéressantes pour accompagner le foie gras, avec des notes de fruits et une douceur rappelant les vins traditionnels.
Le foie gras s'accompagne aujourd'hui de multiples alternatives, avec ou sans alcool. Des vins liquoreux traditionnels aux bières artisanales en passant par les vins sans alcool, les possibilités sont vastes. L'essentiel est de se faire plaisir et de choisir l'accord qui correspond à ses goûts, sans se laisser dicter par les tendances du moment. Oser un vin rouge ou une boisson sans alcool avec le foie gras, c'est s'affranchir des conventions pour une expérience gustative personnalisée.