A l'image de l'accord foie gras et vin, vous êtes nombreux à nous interroger sur l'accord foie gras, poivres et épices
L'origine de notre passion pour les poivres et les épices
Quel poivre, quelle baie ou quelle épice pourraient sublimer le foie gras, ce met de fêtes connu et reconnu, inscrit au patrimoine gastronomique français.
Lors de voyages, nous avons sillonner les marchés dans des petits villages au Vietnam, aux Antilles par exemple pour nous imprégner de la cuisine locale; des marchés colorés où flottent de multiples parfums. des marchés où dénicher des épices méconnues en France.
Des préparations de repas chez l'habitant, des cours de cuisine dans le pays où nous étions ou des repas dans des petits restaurants locaux, nous ont conduit à nous intéresser aux poivres et aux épices. Nous avons découvert un univers méconnu jusque là, un monde passionnant.
Avec les poivres, les épices, nous abordons des notions de terroir, de cru, d'origine comme pour le vin, le café ou le thé.
Saviez-vous que les principaux pays producteurs de poivres sont Le VIetnam, l'Inde, l'Indonésie, le Brésil, la Chine, Le Sri Lanka, La Malaisie, le Cameroun?
Saviez-vous qu'ils existent 4 couleurs de poivre : le vert, le noir, le blanc, et le rouge et qu'il se présente sous forme de grappes?
Nous avons rencontrer aussi, de petites entreprises françaises qui vont sourcer directement leurs matières premières dans le pays d'origine, dans les exploitations afin de nous amener la "crème de la crème".
La naissance d'une nouvelle gamme de foie gras
C'est ainsi que mon mari et moi, inspirés par nos voyages et les rencontres que nous avons eu la chance de faire, notre passion pour la gastronomie, nous avons décidé cette année de lancer une nouvelle gamme de foie gras au poivre afin de vous faire voyager dans l'assiette. Si comme nous, vous êtes en quête d'exotisme, d'originalité, découverte de nouvelles saveurs, vous allez adorer et vous allez surprendre votre famille et vos amis pour les fêtes.
Pour débuter cette gamme, nous avons fait le choix de créer un foie gras de canard entier au poivre Timut aux notes d'agrumes surprenantes et un foie gras de canard entier au poivre sauvage de Madagascar, des notes suaves et chaleureuses relevées par une finale mordante et rafraichissante, un grand classique pour les amateurs de poivre noir.
Coup de projecteur sur le foie gras timut cette fin d'année au Concours des Saveurs de Nouvelle Aquitaine distingué par une Mention Spéciale du Jury et coup de chapeau du Guide des Gourmands 2020
Nous proposons également pour les personnes au régime sans sel un foie gras de canard entier sans sel ajouté au piment d'Espelette et un foie gras de canard entier sans sel au poivre de sichuan.
D'autres associations foie gras poivre ou foie gras épices sont en cours d'élaboration dans notre atelier de fabrication à Objat.
Affaire à suivre....