Anchaud limousin

Le confit de porc en gelée est une spé­cia­lité typique et très ancienne : anchaud Limou­sin ou enchaud Péri­gour­din, plu­sieurs déno­mi­na­tions, plu­sieurs ortho­graphes pour un même pro­duit.

Un mor­ceau choisi dans la longe de porc est relevé au lau­rier et au thym puis mijoté dans une déli­cieuse gelée. Il est ensuite sté­ri­lisé. C'est la conserve qu'il faut avoir dans son réfri­gé­ra­teur toute l'an­née. Vous avez des amis qui débarquent à l'im­pro­viste, pas de panique, vous ouvrez votre anchaud que vous accom­pa­gnez d'une salade ou de légumes, la solu­tion pour faire un repas rapide entre amis.

L'en­chaud de porc confit se déguste froid : pla­cer la bocal au réfri­gé­ra­teur 24 heures à l'avance. Démou­ler, tran­cher, 
C'est le plat qu'il faut man­ger quand il fait très chaud, en période de cani­cule, car il est très rafraî­chis­sant. 
- Vous pou­vez le cou­per en petits mor­ceaux et le pré­sen­ter en amuse bouche très frais à l'apé­ri­tif 
- Il est idéal en plat prin­ci­pal avec une salade verte du jar­din, des pommes de terre sau­tées, un tian de légumes, des frites.
- Vous cher­chez quelle viande pour un pic­nic, le rôti de porc façon péri­gour­dine ravira les papilles des petits et des grands. Si vous par­cou­rez les mar­chés de pays en Cor­rèze ou si vous allez en Péri­gord en été, l'en­chaud est sou­vent pré­sent dans les repas fes­tifs. 

Il peut se dégus­ter chaud : réchauf­fer dans une cocotte et accom­pa­gner d'un légume vert ou de pommes de terre sau­tées à l'ail.

Quel vin avec l'en­chaud? vous pou­vez le dégus­ter avec un vin rouge type Cahors