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Accord foie gras et vin

Accord foie gras et vin
Le 20 Octobre 2019
foie gras et porto

Une question revient régulièrement en boutique et sur les salons : que boire avec du foie gras?

Nous pourrions vous dire d'accompagner votre foie gras avec un vin blanc liquoreux ou moelleux (Monbazillac, Sauternes, Jurançon, Gewurztraminer grand cru vendanges tardives, vin paillé de Corrèze, champagne, Coteaux du Layon), ou un champagne brut.

Mais vous pouvez également casser les codes foie gras vins liquoreux, rompre avec la tradition et tenter un vin blanc rhodanien sec comme le Saint Joseph ou un vin rouge : Vosne Romanée (bourgogne), St Emilion (vin de Bordeaux), Côte Rôtie (vin de la vallée du Rhône).

Osez un accord original foie gras avec un vin de Porto millésimé blanc, une alliance réussie qui séduira vos convives.

Afin de vous aider à trancher sur le choix final, gardez à l'esprit que le plus important est de passer un moment convivial avec des personnes que vous appréciez donc souvenez-vous des goûts de votre famille et de vos amis. Préfèrent-ils les bulles, les vins blancs, les vins rouges, cela vous guidera.

A quelle température servir le vin, le champagne ou le Porto?

 Il faut tout d'abord avoir à l'esprit que le vin rouge, doit est sorti de la cave au moins 3 heures à l'avance et que le vin blanc doit être mis au réfrigérateur environ 5 heures avant, pour atteindre respectivement 18°C et 8°C.

Accord vin rouge avec le foie gras : la température idéale pour le bourgogne rouge sera entre 14 et 16°C quand aux vins plus taniques de Bourgogne et de la vallée du Rhône ce sera plutôt 16 à 18°C.

Accord vin blanc avec le foie gras : la température idéale pour servir un vin blanc moelleux ou liquoreux se situe entre 10 et 13°C

Accord foie gras champagne : la température sera entre 6 et 10°C.

Accord foie gras porto : la température de service d'un porto millésimé, de la célèbre région du Douro, 10 ans d'âge par exemple, sera servi entre 6 et 10°C