LA COMBE DE JOB
Ma recherche
Par FOURNISSEURS
Par COLLECTIONS
Ma Newsletter
Accueil >

Idées recettes, astuces

Idées recettes, astuces
RECETTE DU PARMENTIER DE CANARD
AUX TRUFFES NOIRES DU PERIGORD
                    
                                              

Ingrédients du parmentier de canard pour 4 personnes :
 4 cuisses de
confit de canard

(disponibles en boutique et sur notre site)
3 oignons
1 noisette de beurre
1 kg de pommes de terre
Lait, muscade rapé, sel, poivre

Truffes noires du Périgord (disponibles en boutique et sur notre site)
 
Un plat complet facile et rapide à réaliser
 
Faire revenir les oignons émincés dans le beurre. Dégraisser et effilocher les cuisses de confit et les faire revenir avec une gousse d’ail écrasée environ 5 minutes. Melanger le tout avec les oignons.
Préparer une purée maison avec une pointe de muscade.
Au dernier moment, déposer une couche de confit puis une couche de purée dans vos bocaux, .

Pour apporter une touche festive à votre plat, disposer 3 à 4 tranches de truffes du périgord.
Disposer votre bocal sur une ardoise avec un mesclun de salade.
 
Vous pouvez accompagner ce plat d’un cahors  clos la coutale (disponible en boutique et sur notre site)
 
                                               Bonne dégustation

 



                                 Recettes des macarons au foie gras


                                 
                                                            
Pour 40 coques de macarons (a réaliser 48h à l’avance)  :
- 200 g de sucre glace tamisé
- 110 g de poudre d’amandes tamisée
- 30 g de sucre
- 95 g de blancs d’œufs (1 blanc environ 30 g)
- Colorant alimentaire liquide

Ingrédients pour la garniture :
Foie gras entier mi-cuit de canard (disponible en boutique et sur notre site en cliquant ici).
Chutney de figues, chutney de mangues (disponible en boutique et sur notre site en cliquant ici)
.
 
Confection de la meringue :
Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes pour obtenir une poudre tres fine (qui donnera le côté lisse aux macarons)
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. (séparer de préférence les blancs des jaunes la veille).
Quand le melange commence à mousser, ajouter petit a petit le sucre. Lorsque le sucre est incorporé, augmenter doucement la vitesse du batteur et fouetter jusqu'à obtention d’une belle meringue qui forme un bec d’oiseau lorsque l’on soulève les fouets. Ajouter le colorant alimentaire.


Opération macaronage :
Ajouter la moitié du mélange poudre d’amandes/sucre glace, mélanger à la spatule ou avec une corne, pour assouplir la masse. Ajouter l’autre moitié de poudre et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond (l’ideal : utiliser un cul de poule en inox).
Mélanger suffisamment pour lisser la pâte.
Remplisser une poche munie d’une douille 8 mm et dresser les macarons sur des plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone spécial macarons.
Espacer les suffisamment et décaler les rangées en quinconce Taper avec le plat de la main sous la plaque, pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d’air. Laisser croûter 30 mn. Placer au four 13 mn à 160°C. A mi-cuisson, retourner les plaques. Sorter et laisser refroidir les macarons sur le papier sulfurise.

Montage des macarons :
Sorter préalablement du réfrigérateur votre foie gras puis garnisser vos macarons. Apporter une touche d’acidité avec un chutney de figues, mangues....
S’il vous reste des coques, vous pouvez les conserver vides au congélateur dans une boite hermétique.


Bonne dégustation

 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
» Haut